作者 昇夫 字数 1369

来惠多年，苦于不习惯本地饮食。幸而米丝、肠粉还吃得惯，至于猪脚饭类望之生畏。汪曾祺说，写作者的口味不妨杂一点。虽懂其义，但局限顽固，难出樊篱。

可喜的是，近来发现一种很好吃又对味口的本地美食，使我多年来对粤味饮食的诟病得到很好的缓解，同时给客寄漂泊的身心以极大的慰藉。这种快乐好比偶然间遇见一位相投的知音，因此我不得不要写一写它。我无意作广告，但好的东西我一定会宣传。这道本地美食，就是梅州腌面，或叫客家腌面。

梅州腌面配瘦肉汤

腌面是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。在梅州，早晨，腌面无处不在。

在此之前，我也吃过腌面。但感觉平平，并没有留下什么印象，可以断定那不是正宗的梅州腌面。

自从那次与前主管，偶然在桥东吃过一次梅州腌面后，一直叫我念念不忘。当时，前主管直夸这家腌面正宗。因为前主管亲家就是梅州人，他吃过正宗的梅州腌面，所以知道这个味。

梅州腌面不仅好吃，而且十分便宜。一份腌面，加一份枸杞叶瘦肉汤，一共才需12元。真正是价廉物美！在当今时代，价廉物美这个词好像已经过时了，然而，我们有幸在这家腌面馆又找到了如此难得可贵的品质。

由于当时吃了就离开了，没有留意面店的位置。只记得是在一个路口，有多家饮食店。在这之后，我曾去找过两回，都没有找到。

近日，去桥东访江逢辰故居，离开后正是午饭时间，想起上次那家腌面馆应就在附近，何不再去找它一找。因为，那美味那实惠，实在吸引了我。梅州腌面的味道，让我想起高邮傅公桥头的阳春面，镇江的锅盖面，陕西的油泼面，阜阳的牛肉拉面，还让我想起家乡的手工扯面。它们有一个共同的特点：好吃不贵。

从江逢辰故居门前离开后，往东走，来到惠新东街，到了双湖塘路口，一扭头，熟悉的十字路口唤起了我的记忆，再定睛一看，左手一排饮食店中，“梅州腌面”的招牌赫然在目。众里寻他千百度，得来全在偶然间。

店前有几级台阶，店内摆三排十来张桌子，比较宽敞。靠里左角是操作台。一位女人迎上来问我：吃点什么？我照上次一样点了腌面。女人问，是要十块十二还是十五的？我仍同上次要了12元的，问女人汤是连在一起的吧？女人点头说是的。

我拣左角靠前排的桌子坐下，不多会，一大碗腌面、一碗枸杞叶瘦肉汤端过来，香味飘散，惹人食欲。腌面似沙县小吃的拌面，但不是用花生酱拌的，且没有什么水份。最明显的是一种猪油的香味。口感劲，契合我饮食偏硬的习惯。关于梅州腌面正宗的制作在网上了解到并附在文末。

先吃面，正好饿了，很快吃完，接着吃汤。就这一份汤，在别的食馆要单收十元。在这家，面加汤一共才12元，感觉是买一送一。便宜得我都有点不好意思，怕老板赚不到钱。这也是我问汤是不是连在一起的原因。超值！

在这样好的天气，能吃到对胃口，又实惠的美食，不由产生一种满足、幸福感，会让人感到生活的美好！

心里打算着：下次休息，我还来这家吃腌面。对了，这家梅州腌面馆在东平康宁路。

康宁路梅州腌面

附梅州腌面做法

佐料制作：先将蒜末放入过热后的油锅中(油最好是猪油)制成金黄色，盛起待用（蒜末制熟后勿沾水，否则容易软化）。再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花备用。

调味料制作：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量盐，放锅里煮熟后盛起待用。

面食制作：

1.煮面。将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出，沥干水分。

2.拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花放入盘里。

3.拌面。面盛入碗中，将肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀即可。