姜饼是一种介于蛋糕与饼干口感的点心，因可存放较长时间，多半被做成娃娃或是小屋形状，放在圣诞树下讨吉利。

相传在十字军东征的时候，"姜"是一种昂贵的进口香料，因此只舍得用在像是圣诞节、复活节这样的重要节庆。把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味，并有驱寒的功用。久而久之，姜饼就成了与圣诞节关联的点心。

日后，在欧洲有一种"姜饼市集"，市集中会因不同的季节提供不同形状的姜饼。其中德国的纽伦堡更享有"姜饼之都"的美誉。在英国还流传着一个传说，未婚女子吃下姜饼，即能遇见理想的伴侣。

在赋与了圣诞节的气氛之后，姜饼很快就被大家广为流传，成为圣诞节应景的点心。在12月6日圣尼古拉斯节时，法国北部和德国，教父、教母都会在这一天送各种形状，如心星、人形的姜饼送给孩子们，或偷偷地放入孩子们期待的袜子内。

渐渐地姜饼成为童话故事的素材，制作成各种造型的姜饼屋，而美国人更将姜饼屋的气氛推到极至，成为深受世界各地回响的姜饼屋。

圣诞必备姜饼屋

面团：糖粉40克，全蛋液25克，蜂蜜35克，红糖40克，黄油50克，水35克，肉桂粉1克，姜黄粉3克，低筋面粉245克

糖霜：蛋白20克，糖粉150克，柠檬汁5克

1 面团制作：