黍面油糕：软糯香甜 滋滋入味

记者 景斌 荆毅萍

　　在万荣县城，提起卫俊科可能知道的人不多，但说到新建北路的“小个子手擀面馆”，几乎人尽皆知。老板的热情厚道、饭菜的口味纯正、价格的经济实惠……让“小个子手擀面馆”在县城众多饭店中站住了脚、扎下了根，也让面馆老板卫俊科的生活风生水起、有滋有味。

　　“小个子手擀面馆”，乍一听，这是一家以面食为主的饭店，但店内并不缺乏其他美味。黍面油糕便是其中之一。

　　黍面油糕作为运城的一种传统地方特色风味小吃，是每家每户过年必做的一道美食。不同于江米糕那么细腻嫩白，黍面油糕主要以黄米面为原材料，用熟黄米面包裹红小豆、枣泥等馅料，捏成饼状，油炸而成。

　　“糕”与“高”谐音，有步步登高、吉祥富贵之意。因而，人们往往会在年节或婚嫁寿诞、孩子满月、起房盖屋等时刻食用黍面油糕。

　　在面馆后厨，只见卫俊科将黄米面、白糖、食用油倒入盆内，用温水拌匀成湿块状，上笼蒸40分钟至熟，取出倒入盆内。随即，他手蘸凉水趁着热劲把面压匀揉光，备用。