牛斗碗餐饮实战培训基地-藤椒风味猪蹄制作方法

朋友们，你们家的猪脚一般怎么吃？肯定有人会回答我，炖着吃、烧着吃！那么藤椒风味的猪蹄，你吃过吗？它可是夏季的下酒神菜哟！赶紧学起来吧，这个夏季你值得拥有！

首先准备一个猪脚，先用火烧一下表面。不管猪蹄表面是有毛还是没有毛，都需要这样烧一下。它能有效地去除毛腥味。烧好之后放在清水中浸泡一下。然后准备一个钢丝球，用钢丝球将它刷洗干净。猪蹄多用清水清洗几次。清洗好之后，切成大小均匀的块。

锅中加入清水，冷水下入猪蹄，加适量白酒去腥焯水。像这样的大块食材，我们需要在锅里面多煮一下，把里面的血水充分地煮出来。中途记得打去浮沫。焯好水之后，将猪蹄捞出来，用清水再次清洗一下上面残留的浮沫。

锅中加清水，下入猪脚。下葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香。适量盐，少许白酒。这种白卤的方式，在川菜当中运用得比较多，一般都是用来做凉拌菜肴使用。大火煮开后，盖上锅盖，转小火焖煮四十分钟。

接下来调个料汁，碗中加入姜末、蒜末、青红小米辣切圈、新鲜青花椒、白芝麻。浇上热油激发香味。再加入盐、鸡精、白糖、辣鲜露、藤椒油、煮猪蹄的原汤。顺时针搅拌均匀备用。

煮好的猪蹄，捞出放入盘中，淋上调好的料汁。这样一道麻香味十足的藤椒猪蹄就做好了。麻辣鲜香，爽口弹牙。你馋了吗？赶快学着做起来吧！