无锡有一款非常经典的地方特色美食，那就是面筋包塞肉，这道菜以前叫做炸面块，但后来为了迎合现代人对饮食的健康与安全，所以将其名字进行了修改，叫做面筋包塞肉，其实这个“面筋”就是指上面的那一层面皮，而“塞肉”则是指里面包的那些肉。

虽然这个名字有些笼统，但是却是真实反映了这道菜的特色，面筋包塞肉不仅好吃，而且还特别具有江苏地方饮食特色，也是无锡的地方名菜之一。

那么这道菜又有什么特别之处呢?

说到面筋必然是离不开面粉，因为做面筋就需要先将面粉和水混合揉捏成面团，然后通过各种挤压、泡水等方法将其中的淀粉、杂质等去除，最后得剩下的就是由蛋白质形成的面筋。

那么制作面筋包时，该用什么样的面粉呢?

虽然现代人们往往会认为，制作面食的时候用什么样的面粉不都一样么?

但其实并不是如此。

因为做面筋包时必须用高筋面粉，而不是中筋甚至是低筋的面粉，要不然就很难做出应有的效果。

除了选择高筋面粉这一点比较重要之外，在揉捏的时候也要对搓捏的手法熟练使用。

揉面时要先将面粉和水进行混合，随后将其静置半个小时，让其充分进行水合。

在面团醒发的过程中，其表面的蛋白质膜就会紧致起来，然后再将其反复揉捏，将其中多余空气挤出来，并让其继续进行水合。

在此过程中，面团的湿度会逐渐降低，这是正常现象，大家不必惊慌，只需要随时适量加入水分即可，经过连续一段时间的揉捏后，内外部筋性会逐渐增强，其柔韧度也会变强，这是制作高质量面筋包的关键。

一次成功的面筋包，可以为我们带来口感足下之五善，正是因为我们只要对每一步都稍加注意，就可以制作出意想不到的美味，所以大家不妨尝试一下。

接下来就将揉捏好的高筋面团放置在清水中浸泡一段时间，待其充分吸收水分、膨胀后，再轻轻挤压几次，就可以操作了。

我们可以看到，内外之间的一部分淀粉被洗掉后，剩余下来的就是纯正的面筋了，此时我们将其取出并放在一个清水中进行泡水，这个泡水是为了给面筋解辣，这样可以保证最终制作出来的食物既原滋原味，又不会过于刺激口感。