茄鱼是一道将鲈鱼的鲜美与茄子的软糯完美融合的蒸制菜肴，鱼胶细腻滑嫩，茄子吸饱鱼汤精华，入口鲜香四溢。这道菜不仅造型精致，营养丰富，而且低脂健康，适合家庭聚餐或宴客时制作。

- 主料：新鲜鲈鱼1条（约500克）、紫茄子2根

- 辅料：蛋清1个、水发枸杞少许、葱姜水50毫升、料酒10克、精盐5克、胡椒粉2克、淀粉20克、酱油10克、葱油适量

1. 处理鲈鱼，制作鱼胶

鲈鱼宰*后，沿脊骨片下鱼肉，剔除鱼刺，将净肉切成小块，放入料理机搅打成细腻的鱼泥。随后倒入盆中，加入蛋清、葱姜水、料酒、胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌至粘稠上劲，最后调入精盐，继续搅打至鱼胶富有弹性，备用。

2. 酿制茄鱼，蒸制定型

茄子洗净，切成5厘米长的段，用小刀挖去茄芯（注意底部留少许，防止鱼胶漏出）。将鱼胶均匀酿入茄段中，顶部点缀几粒枸杞，摆入盘中，放入蒸锅大火蒸10分钟，使鱼胶熟透、茄子软烂。

3. 熬制鱼骨高汤，勾芡增香

蒸制的同时，另起一锅，加入清水，放入鱼骨和鱼头熬煮10分钟，滤去残渣，得到鲜美的鱼汤。调入精盐、胡椒粉、酱油提味，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠，最后淋入少许葱油增香。

4. 浇汁成菜

将蒸好的茄鱼取出，淋上熬好的鱼骨高汤，使茄子充分吸收汤汁的鲜味。点缀少许葱花或香菜，即可上桌。

- 鲜嫩可口：鱼胶细腻滑嫩，茄子入口即化，搭配鱼汤更显鲜美。

- 造型美观：紫茄托着雪白的鱼胶，点缀红枸杞，色泽诱人。

- 营养丰富：鲈鱼富含优质蛋白，茄子低脂高纤维，健康又美味。

这道茄鱼做法虽稍显繁琐，但成菜鲜香浓郁，口感层次丰富，无论是家常享用还是宴客，都能让人赞不绝口！