茄鱼是一道将鲈鱼的鲜美与茄子的软糯完美融合的蒸制菜肴,鱼胶细腻滑嫩,茄子吸饱鱼汤精华,入口鲜香四溢。这道菜不仅造型精致,营养丰富,而且低脂健康,适合家庭聚餐或宴客时制作。
食材准备- 主料:新鲜鲈鱼1条(约500克)、紫茄子2根
- 辅料:蛋清1个、水发枸杞少许、葱姜水50毫升、料酒10克、精盐5克、胡椒粉2克、淀粉20克、酱油10克、葱油适量
制作步骤1. 处理鲈鱼,制作鱼胶
鲈鱼宰*后,沿脊骨片下鱼肉,剔除鱼刺,将净肉切成小块,放入料理机搅打成细腻的鱼泥。随后倒入盆中,加入蛋清、葱姜水、料酒、胡椒粉和淀粉,顺一个方向搅拌至粘稠上劲,最后调入精盐,继续搅打至鱼胶富有弹性,备用。
2. 酿制茄鱼,蒸制定型
茄子洗净,切成5厘米长的段,用小刀挖去茄芯(注意底部留少许,防止鱼胶漏出)。将鱼胶均匀酿入茄段中,顶部点缀几粒枸杞,摆入盘中,放入蒸锅大火蒸10分钟,使鱼胶熟透、茄子软烂。
3. 熬制鱼骨高汤,勾芡增香
蒸制的同时,另起一锅,加入清水,放入鱼骨和鱼头熬煮10分钟,滤去残渣,得到鲜美的鱼汤。调入精盐、胡椒粉、酱油提味,再用水淀粉勾薄芡,使汤汁略微浓稠,最后淋入少许葱油增香。
4. 浇汁成菜
将蒸好的茄鱼取出,淋上熬好的鱼骨高汤,使茄子充分吸收汤汁的鲜味。点缀少许葱花或香菜,即可上桌。
菜品特点- 鲜嫩可口:鱼胶细腻滑嫩,茄子入口即化,搭配鱼汤更显鲜美。
- 造型美观:紫茄托着雪白的鱼胶,点缀红枸杞,色泽诱人。
- 营养丰富:鲈鱼富含优质蛋白,茄子低脂高纤维,健康又美味。
这道茄鱼做法虽稍显繁琐,但成菜鲜香浓郁,口感层次丰富,无论是家常享用还是宴客,都能让人赞不绝口!

