牛肉汤粉是家乡的老南昌的一道传统美食，汤底非常浓郁，米粉也非常有劲，吃一口满嘴的鲜香，令人肉痛。

通过这种食物可以让我感受到家乡的情怀，有熟悉的味道，还有小时候在街边小摊吃的热闹场面。

牛肉汤粉和牛杂汤粉是两种不同的东西。

牛杂汤粉主要是用一些牛的内脏做成的，而牛肉汤粉就主要是用牛肉。

牛肉汤粉还可以分为好几种类型，不同的地方对牛肉汤粉有不同的制作方式。

那么在家怎么制作出浓郁的牛肉汤粉?

跟着我的步骤来就能做出来鲜香味美的牛肉汤粉。

可以买一些嫩牛肉回家切片，记得要横切，让牛肉再腌制过程中能够更入味，还能让鲜香味更好一些，炒的时候也能炒出鲜香味。

然后我们要将切好的牛肉放入碗中，再放上生抽和蚝油等调料，可以稍微放一些淀粉，让牛肉炒出来更加鲜嫩爽滑。

接下来就可以把腌制好的牛肉放到锅中炒。

炒牛肉的时候一定要迅速翻炒，不然时间久了就会炒成一块。

而且煮的时候也不能煮久，不然会导致口感变柴。

同样清水也不要时不时的往里面加，不然蒸出来的效果也是干巴巴的。

牛肉的话可以选择哪些部位呢?

牛肋条、眼肉、牛腩这些部位都适合用来做汤底，因为肉质比较好，油腻也不是很严重，并且有点筋道。

要想做出浓郁的牛肉汤底，其实用牛骨、牛骨髓以及一点点的瘦肉就能做到，我现在就说一下做汤底的流程。

首先需要将骨头放入清水中煮10分钟，在焯过水的骨头上都会发白白的泡沫，这是血水，因为煮的时候血水会被冲泡出来，所以要焯过水再进行后面的步骤。

然后将焯过水的骨头放入锅里，并加入清水，清水的量要根据自己要熬多长时间来放，越久需要放的水越多。

将切好的姜片和葱段放进去，之后将锅中煮开的清水撇去浮沫然后放入锅中加盖煮，等锅中呈现奶白色的时候再放入盐和其他调味品进行调味，最后在出锅的时候加一点点醋，可以让鲜香味更加浓郁。

如果不喜欢吃太油腻，可以将骨髓去掉一部分，这样熬出来的汤底不会太油腻，但一定能够保留浓郁的鲜香味。

当你觉得牛骨煮好了，就可以将锅里面的材料捞出来，过滤掉杂质，留下清汤，再将清汤倒入另一个碗中待用。

米粉方面一般都比较劲，但是要细一些，更加适口，而且比较容易吸附汤汁，让米粉更加鲜香。

米粉也分为生米和半成品，如果是生米的话，需要提前泡软，不然煮出来感觉不好。

另外自己制作米粉的话，可以进行调味，比如加入一些油、盐和鸡蛋液，也可以放一些淀粉，让米粉更加劲道。

之前有很多人将米粉和面条混在一起，其实这样也能吃出不一样的感觉，但是这种吃法要看个人口味。

但若是先将面条煮熟后，在加入米粉淘汰，这样的做法是不提倡的，因为很容易将米粉煮糊，浪费还会影响口感。

如果你没有太多时间，就可以直接去超市买一些半成品与现成品回家，只需要下锅一焖，就可以成为一碗美味的餐点。

在制作羹底的时候，需要煮出奶白色即可，不需要熬出奶白色，熬制时间可以选择40分钟到1小时，熬制时间过长，会使得营养成分流失更多，而且羹底浓度会较高。

如果你希望羹底更加浓稠，可以加入一些材料细火慢熬，使得粘稠物更容易释放出来，这样做出的羹底味道更加丰富。

如果你喜欢清淡口感，但又想让羹底保持浓郁，可以选择较瘦一些的牛肉，以降低油腻感，这样可以平衡好清淡与浓郁之间的矛盾，让你在享用的时候不会觉得过于油腻。

如果想要尝试不同口味，可以试着加入不同配料，比如香菇、牛骨髓等，它们各有风味，可以为汤底带来不同层次感，给你的味蕾一场奇妙之旅。

酸辣酱是老南昌牛肉汤粉特别重要的一道调料，这酱料也会直接影响到你做出来的味道，所以我们需要好好调配一下，才能够吃上一碗正宗的老南昌牛肉汤粉。

自己调配酸辣酱和买现成品相比，其实还是自己调配出来的新鲜有特色，但是如果自己想要买现成品的话，在市面上的各大超市应该也是有在售卖的。

但要说自己调配材料的话，主要需要一些蒜、小米辣等材料，先将小米辣切碎，再将其放到油锅中炸香，然后加入盐与醋等调料，再根据个人口味加入适量花椒、大料等调料制成即可。

也可以将蒜瓣捣碎，然后和小米辣混合一起炸，再加入各种佐料制成，这样做出的酸辣酱不仅酸辣可口，还带着蒜香味，更加开胃可口，在拌米粉的时候或者做蘸料的时候，非常方便。