一、凉拌鸡胗
所需材料：鸡胗 300 克；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；红辣椒 1 根（可根据口味增减）；香菜 适量；酱油 1 汤匙；香醋 1 汤匙；辣椒油 适量；白糖 1 茶匙；盐 适量；料酒 1 汤匙；食用油 适量
做法步骤：
1. 清洗鸡胗： 鸡胗先清洗干净，去除内部杂质，特别是筋膜部分，切掉鸡胗顶部的硬部分。然后切成薄片，方便入味。
2. 焯水： 在锅中加足量水，放入鸡胗，加入料酒和几片姜片，开火加热。水沸腾后煮3-5分钟，捞出沥干水分。
3. 冷水浸泡： 将焯过水的鸡胗放入冷水中浸泡片刻，目的是让鸡胗更爽口，并降低温度，便于凉拌。
4. 准备调料： 将大蒜切末，红辣椒切段，香菜切段备用。
5. 制作调味汁： 在一个小碗中，加入酱油、香醋、白糖、适量盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。
6. 调味油： 锅中加入少量食用油，放入辣椒段和切好的大蒜末，用小火爆炒，直到香味出来。关火后倒入辣椒油中，搅拌均匀。
7. 拌制鸡胗： 将冷却后的鸡胗放入大碗中，加入调味汁和调味油，再撒上香菜段。快速拌匀，确保每一片鸡胗都充分吸收调料。
温馨提示：
(1) 鸡胗的焯水时间不宜过长，3-5分钟即可，过长容易影响口感。
(2) 鸡胗切薄片能够更好地入味，增强口感。
(3) 调味油的辣度可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放点辣椒。
二、爆炒鸡胗
所需材料：鸡胗 300 克；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；红辣椒 2 根；青椒 1 个；洋葱 1/2 个；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；食用油 适量；盐 适量；白糖 1 茶匙；生抽 1 汤匙；辣椒酱 适量（根据个人口味）；胡椒粉 适量
