“烩三鲜”是一道经典的家常宴客菜，因地域不同，“三鲜”的搭配灵活多变，常见于鲁菜、江浙菜及粤菜中，主打鲜香滑嫩、汤汁浓郁。

以下提供两种主流版本做法，供参考：

传统烩三鲜（鲁菜/江浙风味）

食材：

主料（三鲜组合任选）：

水发海参 1条（切条）

鲜虾仁 100克

熟鸡胸肉/猪里脊 100克（切薄片）

（或替换为鱿鱼卷、鱼丸、蹄筋等）

配菜：

冬笋 50克（切片焯水）

鲜香菇 4朵（切片）

青菜心 3棵（或西兰花）

辅料：

姜片 5克、葱段 10克

高汤 300毫升（或清水 鸡精）

调料：

料酒 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺

盐 少许、白胡椒粉 少许、糖 2克

水淀粉 3勺、香油 几滴

步骤：

预处理食材：

海参提前泡发，切条后焯水1分钟去腥；虾仁开背去虾线，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制。

鸡肉/猪肉切片，加盐、淀粉、料酒腌制10分钟；冬笋、香菇焯水备用。

滑炒主料：

热锅冷油，分别将虾仁、肉片滑炒至变色，盛出备用。

烩制汤底：

锅中留底油，爆香姜葱，下冬笋、香菇翻炒，烹入料酒，倒入高汤煮沸。

加入海参、鸡肉/猪肉，调入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉，中小火煮3分钟。

融合三鲜：

放入虾仁、青菜心略煮，加盐调味，淋水淀粉勾薄芡，滴香油提香即可。

升级版：海鲜烩三鲜（粤式风味）

食材调整：

主料：鲜鲍鱼2只（切片）、鲜贝50克、花枝片100克

配菜：草菇50克、荷兰豆50克

调料：XO酱1勺（可选）、鱼露少许

步骤调整：

海鲜类快速焯水（5-10秒）保持嫩度。

爆香蒜片后加XO酱炒香，后续步骤同传统烩法，出锅前淋鱼露增鲜。

特点：

传统版：咸鲜醇厚，海参软糯、虾仁弹牙、鸡肉滑嫩，汤汁拌饭一绝。

海鲜版：突出本味鲜甜，适合追求原汁原味。

小贴士：

万能公式：

三鲜 = 山珍（菇/笋） 海味（海鲜） 禽畜（肉片），自由搭配。

素食版：用猴头菇、竹荪、豆腐泡代替荤料，素高汤烩制。

去腥增鲜：

海参、鱿鱼等提前用姜葱水焯烫；虾仁用柠檬汁腌制更清爽。

高汤可用“清水 浓汤宝”替代，但自制汤底更健康。

快手技巧：

直接购买熟食（如烧鸭肉、卤蹄筋）替代部分生鲜，缩短烹饪时间。

勾芡时关火后缓慢淋入水淀粉，避免结块。

地域风味调整：

川味：起锅前加红油、花椒油，变身“麻辣烩三鲜”。

泰式：用椰奶代替高汤，加香茅、柠檬叶，酸辣开胃。

这道菜胜在包容性强，冰箱边角料也能化身美味，宴客时用砂锅保温上桌，暖胃又体面！