海宝非常喜欢吃虾仁，每年开海后都要买许多海虾，自己剥虾仁，方便以后做汤做菜用。每次剥完虾仁，看着浪费掉的虾头，就十分的不舍。后来，从一位大厨那里学会了一道虾油拌面，那鲜掉眉毛的味道，让人回味无穷。

海虾有着丰富的营养价值，含有人体所需要的多种营养成分，经常吃海虾具有补肾壮阳、通乳和抗毒、养血益气和开胃化痰的作用。海虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾油拌面

食材：大虾240克，青菜70克，面条150克，葱半颗，盐2克。

做法：

1、虾头掰掉，虾壳剥掉放一边留用，虾仁挑去虾线。虾用鲜活的最好，若嫌不好剥壳，就将虾洗净后放冰箱里急冻5-10分钟，再剥就容易了。或者直接用袋装鲜冻的，解冻后的最好剥壳，只要是青色的虾，味道也就不会差。就算是白灼虾剩下的虾头虾壳做，也鲜香的。

2、锅中不用加油，先放入虾头虾壳，小火炒干至没有一点水分，颜色也稍变红，再放油，这样熬出的虾油更香，还会因没有水分而不往外迸溅，很重要的。我见过有人将虾头虾壳放烤箱里烤干后再熬虾油的，道理应该是一样。

3、然后倒入多点的油，小火，慢慢的将油熬成红色，边熬边搅拌，中途用铲子压一压虾的头部，让虾头里的油流出，熬好的虾油才更香更红。虾壳要炸的焦焦的，捞出后直接可以当零食吃，香脆补钙。

4、虾头虾壳捞出后，放入葱花煸炒出香味，再放虾仁和青菜梗。翻炒至虾仁变色，这样炒熟的虾仁，要比放水里煮熟的鲜香好吃很多倍，也不用提前放任何的调味料腌制。

5、熬虾油的时候，就用另一灶将面条煮熟，捞出后用热水过一遍，这样炒面才不粘糊，更清爽。然后将过水的面条放入炒虾仁的锅中，拌匀，再快速的放入青菜叶和盐，拌匀即可。

虾仁肉质松软，鲜美可口，老人小孩都适合吃。虾头榨出的虾油不仅可以用来拌面，还可以用来做菜，冬瓜虾仁爆香的时候也可以用虾头，这样做出来的菜味道更丰富。