大家好啊！
最近我家厨房里飘着一股香甜的味道，没错，就是刚出锅的红糖发糕！
说起发糕，可是我们中华老字号的传统美食，松软香甜，口感绵柔，比那些洋气的蛋糕还要好吃呢！
可很多小伙伴在家做发糕时总会遇到一个烦心事——塌陷！
今天我就把我这些年摸索出来的独家窍门分享给大家，保证你做出来的发糕蓬松饱满，香气四溢！
1. 红糖发糕的前世今生1
红糖发糕在我国有着很长的历史了，它是北方地区最受欢迎的传统主食之一。
小时候，每到逢年过节，奶奶就会做一大锅发糕，那香味能飘三条街！
记得老人们常说，发糕"发"得越高，来年的日子就越红火。
所以这小小的发糕，还承载着人们对美好生活的期盼呢！
2. 不塌陷的独家秘诀2
做了那么多年发糕，我可以负责任地告诉你，要想发糕不塌陷，这几个要点得记牢：
酵母活力要足够：我们得先把酵母"唤醒"！取温水（不烫手，大约35度左右就行），把酵母放进去，再加一点点白糖，搅匀后静置10分钟，看到起泡泡了，说明酵母活了！
面糊浓稠度要适中：太稀容易塌，太稠又发不起来。我的经验是，面糊应该像稀稠的酸奶那样，能缓缓地从筷子上滑落。
发酵时间和温度：这个真的太关键了！冬天发酵时间长点，夏天短点。我家一般是夏天40分钟左右，冬天可能要1个半小时。面糊体积翻倍，表面出现小气泡，摸上去像海绵一样松软，就说明发好了！
蒸的时候火候要稳：开大火把水烧开，再放入发好的面糊，转中小火慢慢蒸。蒸的时候千万别开锅盖偷看，会造成温度骤降，发糕就立马塌了！
出锅不能着急：蒸好后，别急着揭锅盖，关火后再焖5分钟，让温度慢慢降下来，这样发糕就不会因为温差太大而塌陷了。
3. 简单省钱的红糖发糕做法3
食材准备
- 普通面粉 300克
- 红糖 100克（喜欢甜的可以多加点）
- 干酵母 3克
- 温水 280毫升左右（根据面粉吸水性调整）
- 食用油 1勺（防粘用）
制作步骤
第一步，先把红糖放入温水中完全融化，水温不要太高，不烫手就行。
第二步，把酵母放入少量红糖水中，轻轻搅拌，静置10分钟，等它起泡泡。
第三步，面粉倒入大碗中，把活好的酵母水和剩余的红糖水一起倒入，用筷子顺着一个方向搅拌，搅成没有颗粒的面糊。
第四步，碗底和四周抹一层薄薄的食用油（这个小技巧超实用，可以防止面糊沾在碗上），然后把搅好的面糊倒进去。
第五步，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。夏天室温就行，冬天可以放在装了热水的盆子旁边，或者烤箱里（只开灯不开火）。
第六步，等面糊体积翻倍后，把锅里的水烧开，放入蒸架，再把发好的面糊轻轻放上去，盖上锅盖。
第七步，大火蒸3分钟，然后转中小火蒸25分钟。蒸的时候记得在锅盖上搭块布，防止水珠滴落到发糕上。
第八步，时间到了，关火，别着急开盖，再焖5分钟。
第九步，小心取出，完美的红糖发糕就做好啦！
4. 红糖发糕的独特魅力4
刚出锅的红糖发糕，颜色红润，像婴儿的小脸蛋一样可爱。切开后，能看到里面蜂窝状的组织，轻轻一掰就能掰开，软软的，韧韧的，带着淡淡的红糖香。咬一口，那甜味不腻人，回味中还带着一丝红糖的甘醇。
跟普通蛋糕比起来，发糕少油少糖，吃起来更健康。红糖含有多种微量元素和矿物质，特别适合女性朋友食用。而且制作简单，食材也都是家常便饭，真的是经济实惠啊！
5. 发糕的创新吃法5
传统的发糕就很好吃了，不过我也喜欢尝试一些新花样：
加点料：在面糊里加入葡萄干、红枣碎、核桃仁，增加口感和营养。
夹着吃：把发糕切片，中间夹上一层豆沙馅或者枣泥，又是一道不一样的美味。
早餐搭配：早上来一块红糖发糕配上一杯豆浆，简直不要太幸福！
6. 小贴士和注意事项6
- 面粉最好选择中筋面粉，做出来的发糕口感最好。
- 红糖最好选择古法熬制的老红糖，香味更浓郁。
- 如果第一次做不成功，别灰心，发糕是需要一点经验的。
- 夏天发酵快，要勤观察，避免过度发酵。
- 发好的面糊不要振动，轻拿轻放，以免消泡。
说到这里，是不是已经垂涎欲滴了？赶紧动手试试吧！我敢保证，只要按照我的方法做，绝对能做出松软香甜、不塌陷的红糖发糕！等你做好了，记得拍照分享给我看哦！
想想那香甜的味道，那蓬松的口感，啊，现在就想再来一块！这个周末，不如就让我们一起动手，做一锅香喷喷的红糖发糕，犒劳自己和家人吧！
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