面条制作其实有简单的一“放”，一“合”，二“揉”，三“切”和四“煮”的口诀。

面条制作这些小技巧可以使坚持下来的师傅将面条制作的烹饪精髓掌握在自己手中，便会认真去教徒弟。

面条制作的精髓主要分为两句口诀:“一把面粉，一把水，面成面团要揉匀;劲道不夹生，面条方能爽滑嫩。”

本文就从这两句口诀简单的从过程入手，将这两句口诀详细进行分析。

小李子从小就爱吃他父亲做的面条，长大后就慢慢接手了制作面条的技术。

回想起小时候父亲制作面条的一幕，有一次小李子就问父亲:“您做的面条好Q弹，有韧劲，要怎么才能学会呢?”

李师傅就说:“这可不仅仅是技巧的问题，光凭我说你也不能很快就学会，你平常多观察吧。”

小李子发现父亲看起来随意做的面条，每一步都非常认真。

他发现父亲一直都是用一个专门的桶盛放面粉，在他刚接手的时候也是这样的。

这个桶装着来自不同地方的小麦，作为做面的原料。

他观察父亲制作面条才发现，原来这些小麦的来源也决定了面条的形状和口感。

北方的小麦比较硬，在压成粉时就会粉碎成粗花，这种粗花颜色较深，一看就是北方特产，而南方的小麦嫩，他们喜欢将小麦磨成粉，因此南方的面粉颜色较白且细腻。

这其中北方的粗花适合用来做饺子或者凉皮等，因为它们没有筋度，所以面对的浓稠程度一般。

南方的细腻面粉适合做米线等食物，不管是加入水量还是节点强度，都有不同的要求。

小李子发现，细密的米线在他的筷子中也是很有韧劲，能够保持弹性。

男女根据两种不同的特点决定了他们生活中的很多饮食习惯。

李师傅家的面粉是黄河边的大红柳树根下的大麦制作而成，吃黄河水长大的牛羊、猪、鸡、鸭，能吃出来的就是麦子的香味少不了。

李师傅家的面条又香又弹牙，关键是用新鲜的小麦磨成粉后做出来的鲜面条，更有嚼劲。

新鲜的小麦没有添加任何东西，所以吃起来非常健康。

但如今市面上还有许多质量低劣，以次充好的现象。

小李子在学习过程中抓住这一点坚修专注于黄河边的大红柳树下出产的小麦。

但是当他成为大厨后，他发现即使自己做出的做出来的也仅仅是出于工艺上的相同，但依然没有自己父亲做出来的那种醇香，这使他很想再去询问自己的父亲。

为了弥补并探求出更多父亲未教导自己的东西，于是他请教了很多其他方面大师，对此大师就告诉小李子:“想要制出优秀又筋道的面条，你还需掌握独特的方法。”

这些方法必定有小李子不知道关注到的关键点，那就是水。

作水分基本上每个家庭都有自己合适的方法单是口感，并且对他说:“如果你想要做出劲道又筋道的面条，用高筋粉比中筋粉要好使用多。”

在这之后小李子家的义大利面极具嚼劲，前景一片美好。