李长江

开封第一楼餐厅西湖店热菜主管

制作流程：

1.自制面油：锅入色拉油烧至六七成热，浇入盛有面粉的码斗中搅匀即成。注：刚做好的面油颜色发白，放置几天就会变成金黄色。

2.炸鸡蛋丝：锅入宽油烧至三成热，边用手勺搅动边下入鸡蛋液250克，将蛋液炸成丝状，捞出，沥干油分待用。

3.蟹肉棒50克切成小段，与青虾仁50克、青豆30克入锅飞水，捞出待用。

4.锅入猪油50克，加入少许葱花爆香，下改刀好的大白菜300克翻炒，下入高汤500克烧开，放入海米50克、花生酱20克搅匀，调入盐5克、鸡粉5克、白糖5克、鸡汁5克。