李长江
开封第一楼餐厅西湖店热菜主管
制作流程:
1.自制面油:锅入色拉油烧至六七成热,浇入盛有面粉的码斗中搅匀即成。注:刚做好的面油颜色发白,放置几天就会变成金黄色。

2.炸鸡蛋丝:锅入宽油烧至三成热,边用手勺搅动边下入鸡蛋液250克,将蛋液炸成丝状,捞出,沥干油分待用。

3.蟹肉棒50克切成小段,与青虾仁50克、青豆30克入锅飞水,捞出待用。

4.锅入猪油50克,加入少许葱花爆香,下改刀好的大白菜300克翻炒,下入高汤500克烧开,放入海米50克、花生酱20克搅匀,调入盐5克、鸡粉5克、白糖5克、鸡汁5克。

