来源：中山日报

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过年期间，家家户户都会有剩饭剩菜。倒掉了又觉得浪费，但是吃了又怕不健康。今天，圈姐教大家如何处理剩饭剩菜，让它们变得健康美味！

这些剩饭剩菜该不该留？

剩菜的去留原则是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。

●主食保留

如果剩饭剩菜中有馒头、花卷及饼类这一些食物，也是可以保存的。只要把它们放入零下15℃的冷冻层，一般能保存一周左右。

而米饭、粥类最好在24小时内食用。

●素菜不留

蔬菜不可留，这是由于剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。

●海鲜不值得留

鱼类、虾类等海鲜含有高蛋白质，隔夜后会产生蛋白质降解物，食用隔夜海鲜对我们的身体无益。

3招教你保存剩饭剩菜

●趁热放进冰箱

饭菜放凉的过程中，细菌开始繁殖，在5℃~60℃之间的生长速度最快，是食物的危险区。而将食物快速冷却到5℃以下，能有效地抑制细菌繁殖。

冷藏时间最好是控制在6个小时内，并且在吃的时候要加热。

●分类储存，避免细菌感染

不同的食物不要一起储存，可用保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜来储存剩菜，降低食物腐败的速度。

●存放汤，不要盛在铝锅内

若剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应。最好的保存方法是：汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。

剩饭剩菜的“翻做”菜谱

将剩饭剩菜从冰箱拿出来“翻做”，怎样才能做得安全、健康又美味呢？

●肉类“翻炒"篇

想要肉类翻新做得更好吃，要学会改刀工、换调味、加配料这3个技巧。

1、改刀工：将大块的肉类食材切片、切丁、切碎，如把猪肉切成肉碎、鸡肉撕成鸡丝等。

2、换调味：调整菜品的咸淡，如重口味的卤味及熏酱食品，可搭配时蔬煮汤，将浓味变淡。

3、加配料：在新菜中加素菜食材，保持营养平衡，如海鲜回锅放姜蒜、肉类回锅加点醋等。

●主食类“翻煮”篇

隔夜主食的制作可以加入创意元素，制作特别的美食。过年每道菜式都不重样！

紫菜饭团：将隔夜饭和玉米粒、萝卜丁翻炒，打入鸡蛋液；起锅放凉后可以加入海苔、肉松等寿司材料，捏制成饭团。

海鲜炖饭：锅中热油，炒香洋葱、蒜片、海鲜，倒入白酒、少量水，加入隔夜饭后按照喜欢的口味调味；转中小火炖煮收汁。

孜然馒头：将隔夜冷冻的馒头切块；锅内热油，放入馒头丁，小火快速翻炒，炒至金黄色；颠锅撒盐、孜然粉，翻炒均匀后即可。

下面给大家4道可参照的肉类“翻炒”菜式，如果你恰好有这些剩菜，可以试着做哦~

豆干炒盐酥鸡：爆香葱蒜，放少许酱油；放入豆干与隔夜的盐酥鸡，加水、盖锅闷煮入味；收汤汁后关火，加入白胡椒粉、香油拌匀后装盘。

咖喱洋葱排骨：锅中热油炒洋葱至半熟，倒入隔夜排骨翻炒；再加适量的水、咖喱粉焖煮；最后收汁盛盘。

回锅肉：将隔夜猪肉切片，入锅翻炒，加姜片、料酒；再倒入青蒜、花椒、盐、糖、生抽、豆瓣酱翻炒；待颜色变红、香味溢出后装盘。

鸡丝拌素菜：把炖煮过的隔夜鸡肉撕成鸡丝，加蔬菜拌匀，加入凉拌调料即可食用。

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◆编辑：徐向东

◆二审：韦多加

◆三审：岳才瑛

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