天津渤海湾浅滩盛产毛蚶，昔日春深夏初大量上市。毛蚶也叫毛蛤、麻蛤、麻蚶，天津人俗念“蛤”音为“gě”，口语似“麻葛”。麻蛤以量大、价廉、味美的优势曾长期成为天津百姓食生活中的好滋味。早在清咸丰年间，诗人周宝善在《津门竹枝词》中就夸：“葛沽岁产密窝窝，其奈吾津莫嗜何。胜似江瑶柱味美，鲜蛏青蛤不如它。”葛沽是滨海古镇，句中所言的“密窝窝”即麻蛤，说它的滋味比蛏子、青蛤还要鲜美。

　　20世纪六七十年代，麻蛤也在统购统销之列，大宗的麻蛤运到合作社（津口语称合社）或菜店时一般直接倒在路边，像小山似的……“哎，三姑，咱合社可新来大麻蛤啦，快去吧”，消息急速传遍胡同里巷，张二伯、六嫂子、小蛋子等一众四邻迫不及待地提着篮子、端着盆子连跑带颠呼啦啦地就在麻蛤堆前排起了长队，人们翘首以待等开卖。再瞧卖麻蛤的更是“简单粗暴”，往往直接用大铁锨铲，论锨卖，一毛钱一锨。铲麻蛤也有“暗门”，比如遇到相熟的或嘴甜的小孩，那一锨铲下去，稳稳的，端起来是竖尖儿的一大锨；若铲一锨起来时连抖带晃，那麻蛤就会比前几份少很多。

　　津人爱河海两鲜大有“半月不吃就要学猫叫”的情状。麻蛤到手，有人等不及回家，索性就端到胡同里公用水龙头底下“哗啦哗啦”地洗起来。民间常见的吃法是煮熟蘸着姜醋汁吃，麻蛤性寒，姜暖，二者补益。也有人加菠菜、黄瓜，佐芝麻酱、醋、香菜（俗称芫荽）等温拌而食。摊托儿，也是津味饭食一绝，比如出名的面鱼托儿、旱萝卜托儿（咸食）等，吃麻蛤也有此做法。把麻蛤肉切成丁，加鸡蛋摊煎成饼，可当下酒菜，还可用现烙的油盐饼卷着吃，宜配一碗绿豆稀饭。

　　包子、饺子、捞面是天津民间的三大家常饭。滨海的一些乡人爱做蚶子卤吃，它也似汤菜。先切碎麻蛤肉，接下来用葱、姜、八角（大料）、甜面酱炝锅、炒香，然后放麻蛤，俏少许木耳、粉丝、韭菜等，再勾芡粉、飞蛋花，临出锅时可淋上一点儿花椒油。蚶子卤可拌面，也能当汤菜。最让人啧啧称道的还得说包麻蛤馅饺子，水饺、烫面蒸饺皆宜。把麻蛤稍焯六七成熟后剁馅，放点韭菜，麻蛤的鲜美在韭菜辛香的烘托下达到极致。吃罢这饭食，“那叫一个熨帖”。

　　如今，市面上的海产品很丰富，麻蛤也成为相对不多的小海鲜，但许多“卫嘴子”仍偏好这美味，餐饮行还推出生腌（配柠檬汁、蒜蓉、青椒、红椒等）、炭烤、酒醉等新吃法。

（据7月3日今晚报 文/由国庆 图片摘自网络）