转眼已深秋，昨天跟北方的朋友聊天，朋友说她们那现在温度是7度，已经穿秋裤好久。鱼看着依然开着冷气的房间，表示好羡慕。

广东的秋天，是一个有着夏天火热，秋天干燥的季节。每天中午的温度依然稳定在35度以上，虽然前晚下了一夜的雷暴雨，但天气依然炎热干燥，尤其是寒露后，广东的天气更是干燥和炎热，所以汤汤水水是少不了的。

今天分享的是丝瓜豆腐白蛤汤。清润祛燥并且很鲜甜。现在正逢开海期，有大量海鲜上市，前段时间居高不下的海鲜价终于缓和了下来，尤其是白蛤，由10块钱一斤变成了10块钱3斤，便宜实惠。所以趁着新鲜价格优惠，鱼也过了一把白蛤瘾。

白蛤的学名叫四角哈蜊，它的肉质细腻，味道非常鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。除了味道鲜美外，它的营养也是比较全面的，是有1低4高1少不可多见的食材，1低，低热量，4高，高蛋白，高铁，高钙，高微量元素，1少就是少脂肪。

白蛤虽然鲜美，但不新鲜的白蛤是不能吃用的，如何才能挑选到新鲜的白蛤呢？鱼在这里分享一下鱼挑选的小技巧：

1、 蛤蜊在售卖时，一般都是一盆盆放着，我们可以透过水看看外壳，有没有破碎，要选择外壳完整不破碎的，然后再看看颜色，要选择贝壳有光泽的。

2、 看看白蛤的口是否打开。如果打开的，要看看白蛤有没有半吐出舌头，吹着泡泡，再用手碰一下，如果一下就缩进去，并且速度把外壳合起来，如果合起来就是活着的，死了的白蛤无论如何碰触，外壳都不会合起来。活的白蛤新鲜，肉质鲜美。

3、 那闭着壳的白蛤如何判断是活的呢？很简单，拿起来2个白蛤，对敲一下，空的很容易分辨出来。声音空荡的白蛤就是不新鲜的了。

4、 买回家后的白蛤需要放在盐水里养一会，要多放点盐，因为白蛤是海里的生物，没有海水环境会很容易死，并且用盐水泡浸一下白蛤，会让白蛤吐出泥沙。

看了如何选择白蛤和白蛤吐沙后，我们开始煮丝瓜豆腐白蛤汤。