制作步骤：
- 预处理：螺蛳冷水入锅，加姜片 料酒，大火煮到开口立刻捞出
- 煸香料：热锅冷油，爆香姜蒜小米辣 1勺豆瓣酱，炒出红油
- 炒螺蛳：螺蛳下锅大火翻炒2分钟，淋啤酒焖3分钟
- 三泼油：第一次泼：起锅前淋明油增亮第二次泼：撒紫苏碎时泼热油激香第三次泼：装盘后淋花椒油提麻
红亮螺蛳在铁锅中翻滚，紫苏叶碎和小米辣点缀其间，油光闪烁。
关键技巧：
- 螺蛳焯水时间不能超过2分钟，否则吸盘收缩吸不出肉
- 啤酒代替水，去腥同时让螺蛳肉更嫩
- 紫苏叶是灵魂！没有紫苏的螺蛳就像螺蛳粉不加酸笋
四、嗦螺秘籍：不脏手不流汁的“牙签 汤勺”组合拳
嗦螺神器：
- 牙签法：插入螺蛳盖边缘，轻轻撬动
- 汤勺法：螺蛳倒扣在汤勺上，汤汁顺着勺边流回碗里
牙签斜插入螺蛳盖与壳的缝隙中，螺蛳肉微微露出。
结语：螺蛳壳里做道场
从挑螺到嗦汁，这小小螺蛳藏着大学问。夜市老板私藏的挑肉法、吐沙术、爆炒诀，今天全教给你了。记住：螺蛳要吃青壳的，吐沙要加铁器的，爆炒得用啤酒的，嗦汁得配汤勺的。最后7天肥螺期，赶紧约上朋友去菜场抢鲜吧！毕竟，错过这季螺蛳，又要等上一年啦～
嗦螺急救包：
- 螺蛳买多？焯水后连壳冷冻，煮螺蛳粉时直接扔进去
- 螺蛳壳卡喉？立刻吞白米饭别喝水，米饭比水更能保护食道
- 螺蛳汤太咸？加半块豆腐煮5分钟，咸味全被吸走
