三丝扣干贝。网友要求做一个三思，扣干贝，这些东西融合到一起很危险的一道佳肴。原来的传统的天津、山东菜都有，但是它是一个做菜，今天这个是做一个，就是顶多有点溜汁。刚才拌了拌了半天，打冬瓜用不了那么多冬瓜，冬瓜去皮、去瓤打成一个菱形块。这不是一造型菜吗？就为了使这个冬瓜找型吗？你看长亮道的。

这样打完皮之后从这到这是，因为最后你要找方，这块也用不着起码得这样找方是吧？第一这块，这底面得找平了行，这上边也得直接去一下，然后切一个菱形块。这是一个比较费事的菜，先挖再掏。菱形进去之后，这三丝往里边放七厘米，长五厘米宽底有一点就行，对对对。

然后干贝就是带有一个很重要的就这块筋，必须去掉，这块筋要不去套是根本嚼不动的就这块筋。这个筋比这肉短一点，要把它去掉。弄好这之后要怎么要先蒸一下，要加点老饭骨的酒，加了一点点糖，加一点点味，搁点葱，搁两片姜，还有一个东西要蒸一下，鸡腿洗净了，最简单的就是有一点点盐，有一点点味，揉一揉就行，不用动刀，因为我待会要撕成丝。

这鸡腿一蒸，胡萝卜也把它这一盖盖就蒸了，盖上盖了，盖盖蒸了。然后鸡胸待会用打碎机打一下，其实这用不了那么多，但是打少了倒，没法打咱就打一个，剩也不浪费。然后只取三个蛋清，神器待会用一下打碎机，怎么跟一帮玩雕刻的似的？一个一个人都拿一小勺找我搁哪？

咱以为这一什么加工厂呢？就跟山东豆腐香似的，那形式差不多是，就在这打了。搁二点五克味精，二点五克糖，上面有二点五克的盐就够，胡椒粉有半克就行。红酒要一点点，大约有十克红酒就够，香油香油大约有五克就够不用多。

行了，好，就是他了。但是这个东西要想让它细腻鲜嫩，还缺点东西，生米盐就半克就够了，要是苏打可以搁一克碱，因为碱比苏打的力量劲大。对。但是为了使这碱又能起作用，别有过多的碱味，加一点点味精，不是糖，一点点糖还要加一点点淀粉，有时候非得要求说出客出来。

猴哥严格一样说是专家和老师，所以猴哥做东西他代课说：杜哥像您和我甭管东三西三，咱是厨子，对哪个厨子做菜说，我搁几颗酱油几颗醋其实也不不难。比如说像这个时候只要倒上那个黄酒的，但是黄酒要是一满勺八克，对。您对这个有非常深的概念，但是我们没有许。也就这样说，因为这个多一点点，你天天干活，这么多事，好，对，每个要说客记不起来。比如说这个油要一就是清，一小勺，就是才五克，再来两克就行了。

所以杜哥，猴哥比高级。别别别别，真的比如这个这么来的吗？九九五年去荷兰讲课。对，就因为体育课差点让人给哄回来，调好味了，要迅速地调一调。这个调成这样就行了，多细腻。没问题了。搁三克鸡粉在里边，要是盐这点就多没事了吧。鸡粉很轻，是把冬瓜削成这样的形，然后把料料子的放到里边，剩下的上面搁三种颜色的丝，加入姜丝在里边。因为姜丝蒸熟了，好吃极了，也是里边有两三根就行了。因为海参也没有空调，最后怎么办？也是要调味，加点味，用这种方法让入味，这是提鲜的。而且底口可以高一点重一点，有点带点红酒，要不底口？不用要，要是我不好，这用不了这么多，用不了那么多，拿出来差不多了应该成了。这蒸了一下就好切了就切细丝，拿凉水冲一下，切那么细，胡萝卜比海参好切，可以干别的活了。往这里填馅，填三分之二的馅。三分之之二搁姜丝，姜丝搁上，一个搁两根，一边得漏点，胡萝卜丝一边得漏，漏出海参丝就齐了，让它朝一边，海参贴一边，海参丝磕一边，马旁边好像能看见，别显老了。是那意思吧，虎哥是这意思。中间再搁上鸡丝，鸡丝有点就够，搁到中间就齐了。搁人姬斯，我这边就出这丸子了，看这丸子怎么出上的，一挤小丸，这边一有干贝宴，大家都愿意干这活。这是学技术的时候，上面搁一口鼻子不够，枸杞子得按紧点的，要不粘不住。盘完就行，一蒸完就完了。这最多蒸七分钟，盖盖了，蒸七分钟可以，可以了关火，这颜色也没问题。好。行，再勾点芡，就吃这根，对。摊，刚才举动过那几下，真的了不起，不饿吧？不他，身体我紧张，听说你这人真得学，我学晚了，得学，身体好就我明天开始练翻跟头，翻跟头就别翻了，开始练这个了，那种蔬菜胶各种段的好看。点点油，先看这吃这个，弹牙的，像弹打乒乓球，不香还真香，不是像潮州牛肉丸似的。小牌拍着好看，真是我也觉得是。先说俩字豪横，创意也棒，味道也好，包括所有东西搭配，吃到嘴里，特别的舒服，这些东西融合到一起，美味的一道佳肴。谢谢真的，这本身就是一个高档派，一个功夫派，到嘴里丰富的味觉，包括层次感。这个菜，传统的三丝扣干贝融合版。