作为一个美食博主，今天必须要把这道极具河南特色的扣碗小酥肉分享给大家。这道菜不仅味道绝佳，制作过程也充满乐趣，快来一起动手试试吧！
准备食材- 主料：新鲜五花肉 500 克，红薯淀粉 200 克。
- 调料：盐 10 克，花椒粉 5 克，生抽 15 毫升，料酒 10 毫升，姜片 5 片，葱段 3 段，八角 2 个，桂皮 1 小块，香叶 2 片，清水适量，葱花、香菜少许。
- 将五花肉洗净，切成大约 5 厘米长、1 厘米宽的长条，放入一个较大的盆中。
- 往盆里依次加入盐、花椒粉、生抽、料酒、姜片和葱段。
- 用手将调料和肉充分抓匀，让每一块肉都均匀地裹上调料，腌制 30 分钟左右，这样能让肉充分吸收调料的香味。
- 取一个干净的碗，倒入红薯淀粉。
- 慢慢加入清水，同时用筷子不断搅拌，直到淀粉糊变得浓稠，提起筷子时，面糊能呈流线型缓慢流下，这个状态就刚刚好。
- 锅中倒入宽油，烧至六成热，也就是把手放在油上方，能明显感觉到热气，但油还没有冒烟。
- 把腌制好的五花肉条放入面糊中，让每一条肉都均匀地裹上面糊。
- 用筷子夹起裹好面糊的肉条，轻轻放入油锅中，一次不要放太多，避免粘连。
- 炸制过程中，保持中小火，用筷子不断翻动小酥肉，让它们受热均匀。当小酥肉表面变成金黄色，且浮在油面上时，就可以捞出控油了。
- 把炸好的小酥肉整齐地码放在一个大碗中，摆放的时候尽量紧凑一些，这样蒸出来的小酥肉更有形状。
- 在小酥肉上面放上八角、桂皮、香叶等香料。
- 沿着碗壁缓缓倒入适量的清水，水量以没过小酥肉为宜。
- 将装有小酥肉的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸 30 - 40 分钟。
- 蒸好后，取出蒸碗，小心地倒掉碗里多余的汤汁（可以留少许），然后把一个盘子扣在碗上，迅速翻转，让小酥肉倒扣在盘子里。
- 最后，在小酥肉上撒上葱花和香菜作为点缀，一道美味的河南扣碗小酥肉就大功告成啦！
按照这个步骤，保准你能做出地道的河南扣碗小酥肉。做好后，别忘了拍照分享你的成果哦！
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