作为一个美食博主,今天必须要把这道极具河南特色的扣碗小酥肉分享给大家。这道菜不仅味道绝佳,制作过程也充满乐趣,快来一起动手试试吧!
准备食材- 主料:新鲜五花肉 500 克,红薯淀粉 200 克。
- 调料:盐 10 克,花椒粉 5 克,生抽 15 毫升,料酒 10 毫升,姜片 5 片,葱段 3 段,八角 2 个,桂皮 1 小块,香叶 2 片,清水适量,葱花、香菜少许。
- 将五花肉洗净,切成大约 5 厘米长、1 厘米宽的长条,放入一个较大的盆中。
- 往盆里依次加入盐、花椒粉、生抽、料酒、姜片和葱段。
- 用手将调料和肉充分抓匀,让每一块肉都均匀地裹上调料,腌制 30 分钟左右,这样能让肉充分吸收调料的香味。
- 取一个干净的碗,倒入红薯淀粉。
- 慢慢加入清水,同时用筷子不断搅拌,直到淀粉糊变得浓稠,提起筷子时,面糊能呈流线型缓慢流下,这个状态就刚刚好。
- 锅中倒入宽油,烧至六成热,也就是把手放在油上方,能明显感觉到热气,但油还没有冒烟。
- 把腌制好的五花肉条放入面糊中,让每一条肉都均匀地裹上面糊。
- 用筷子夹起裹好面糊的肉条,轻轻放入油锅中,一次不要放太多,避免粘连。
- 炸制过程中,保持中小火,用筷子不断翻动小酥肉,让它们受热均匀。当小酥肉表面变成金黄色,且浮在油面上时,就可以捞出控油了。
- 把炸好的小酥肉整齐地码放在一个大碗中,摆放的时候尽量紧凑一些,这样蒸出来的小酥肉更有形状。
- 在小酥肉上面放上八角、桂皮、香叶等香料。
- 沿着碗壁缓缓倒入适量的清水,水量以没过小酥肉为宜。
- 将装有小酥肉的碗放入蒸锅中,盖上锅盖,大火烧开后转中火蒸 30 - 40 分钟。
- 蒸好后,取出蒸碗,小心地倒掉碗里多余的汤汁(可以留少许),然后把一个盘子扣在碗上,迅速翻转,让小酥肉倒扣在盘子里。
- 最后,在小酥肉上撒上葱花和香菜作为点缀,一道美味的河南扣碗小酥肉就大功告成啦!
按照这个步骤,保准你能做出地道的河南扣碗小酥肉。做好后,别忘了拍照分享你的成果哦!
,