等一面变色后再翻面，就八只，挨个翻面就好，不用炒。这步要多炸一会儿，因为油焖主要是先过油让虾基本有个八成熟。

加入白糖，生抽，老抽。油焖也可以说是红烧的一种，所以白糖是必须的，生抽提鲜，老抽上色。

炒匀后，就是这道菜的关键，不用加水，盖上锅盖闷烧个一分钟，这就是油焖里的先过油，再闷烧，这样虾肉完全成熟又保持了鲜香的味道。

最后放点大葱炒香就做好了。大葱的葱香味道也是这道菜的关键，和虾的香融合在一起，很搭配。