竹笋

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、多种维生素，所含的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸含量都较为丰富，为优良的保健蔬菜。

竹笋的笋头刚露出土面为采收期，过晚采收则纤维多且具苦味。

鲜笋含水量高，属鲜嫩食品，不耐储藏，剥开笋衣后应尽快食用。

性味归经：味甘，性微寒，归胃肺经

选购：

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。因此最好在春季、冬季购买新鲜的竹笋食用。

分种类：春笋应挑选粗短、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的较好。选购毛笋时，应选个大粗壮，皮黄灰色，肉黄白色，单个重量在1公斤以上的为佳。冬笋以枣核形较好，即两头小中间大的笋。

看笋壳：笋壳的色泽鲜黄或淡黄略带粉红，表面光洁、完整，笋壳完整，紧贴笋肉，且饱满光洁的品质较好。

看外形：形态上要选择笋头扁、笋体弯、笋节紧密，纹路浅细的笋，这样的笋嫩者居多。

看根部：根部笋白色或淡黄者，其质嫩于色黄者；根部芽眼要红，芽眼红的笋鲜嫩，否则又老又苦。

保存：

鲜笋存放时不要剥壳，还应避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。其他存储方法：

将买多的鲜笋去皮切成段，每段为一次食用量，放入开水煮熟，然后放凉，分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。

买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏，可以保存更久一些。

注意事项：

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤均鲜嫩清香。食用前应先用开水汆烫过，以去除笋中的草酸。

近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹煮时不但易熟烂，而且更易入味。

食材搭配：

防止肥胖、预防便秘：竹笋 芹菜/白萝卜/海带结

预防高血压、促进肠胃蠕动：竹笋 牛蒡/蕨菜/苹果

预防慢性疾病、增强体能：竹笋 香菇/秋葵/山药

预防老化、健脑益智：竹笋 莲藕/南瓜/核桃仁

建议吃食物的本身，而不是食物的提取物，没有完美的食物，只有完美的搭配。一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿你及家人身体健康！平安！快乐！此文仅供参考，欢迎关注！