“今朝虽是过河虾，也把四海当作家。他年若得蛟龙助，翻江倒海荡天涯！”虾儿虽小也有鸿鹄之志，从神话故事里的虾兵虾将到现实生活中餐桌上的主客，大虾都有着叫人无法割舍的魅力，它富含蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样的松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的钙、磷、铁、镁等丰富的矿物质，对于血管和心脏具有一定的保护作用。

随着生活水平的提高，人们的饮食习惯和生活品味也是越来越高，生活得更加精致，对食物也是越来越挑剔，以前买菜要求是越便宜越好，才有“臭鱼烂虾送饭冤家”的说法；现在讲究的是新鲜和环保，而且对食材的处理也明显的不一样，倒数十年，你听说过“虾线”“虾枪”吗？现在做大虾，动不动就去掉“虾线”和“虾枪”，搞得如果你不去掉就是异类似的，“虾线”惹争议，到底是该去还是留呢？老话说：“靠山吃山，靠水吃水”，住在海边的人最大的优势就是可以吃到新鲜的海鲜，我认识一对老渔民，每次出海回来，总是煮上一些大虾、螃蟹之类，但是从来没有发现他们去虾线，我就觉得很奇怪，问老伯为啥不去虾线，老伯听了我的话，忍不住笑了，随后告诉我正确答案，看过的朋友一定要转告家人和朋友，别再吃错了！

【虾线】

先说说虾线：众所周知，虾线是大虾的肠子，也就是大虾的消化系统之一，其实单纯的来看虾线就和我们吃的猪肠、鸭肠一样，就是动物器官而已，而虾是杂食性生物，它的食物基本上是浮游生物、小型无脊椎动物、有机物、藻类等，而人们认为虾线要去除的原因，就是那种黑黑的物质，也就是虾线中尚未被完全吸收而排出体外的排泄物，看着和吃着心里感觉过不去，而虾线中的细菌微生物经过高温烹饪也会灭*掉，对人体没有危害，当然口感会稍微差那么一点而已。

【虾线到底要去掉还是保留？】

老伯说，这海虾要不要去虾线那是分情况的，如果是从深海捕捉的海虾是从来不去虾线的，刚刚捕来的海虾特别的新鲜，而且也没有任何的污染，它的体内几乎没有什么排泄物，没有必要去虾线，如果你不信，可以实际试一下，你挑出的虾线绝对是白色透明的，如果将大虾的虾线去掉，在烹饪过程中虾肉结构发生变化，不仅营养会流失，主要是口感也没有那么的鲜嫩了，所以没有污染的海虾直接上锅蒸是最好吃的做法。

如果是养殖的大虾一定要去虾线的，因为虾线里存在的物质会多一些，有些物质会对人体产生危害，你去虾线的时候会发现，这些大虾的虾线是又黑又粗的，如果不去掉，不但会影响口感，而且吃着还会发腥。

【虾线如何快速去除？】

1、从虾头开始数到第二关节处，用牙签刺进去轻轻地一挑就出来了。优点：这样做保持大虾的形状完好，做出菜的卖相好；缺点：容易挑断。

2、将大虾头部扭开或者挤出虾头的内脏时，顺势轻轻拉扯，就会把虾线也拉出来。

3、直接用刀开背，然后取出虾线，需要进行开背烹饪的大虾可以这么操作。

吃虾时，虾线到底是去掉还是保留？老渔民告诉你答案，这也要分情况的，从海里捕捞的大虾不用去虾线，而养殖的大虾一定要去虾线，看后真涨知识，赶紧告诉家人和朋友，赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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