喜欢吃扣肉，条子肉，肉还是要大块吃，更香。

以前家里猪肉都是炒着吃，卤着吃，做馅，能吃到扣肉只有在聚餐或婚宴上。往往是一盘扣肉端上来后，下面紧跟着上一盘荷叶饼。肥糯糯的扣肉夹在荷叶饼里是真好吃。可这盘菜往往剩下，敢动筷子的没几个。因为看上去太肥，好多女性朋友望肉生怯，偶尔动动筷子的也只是夹些瘦肉部分尝尝。其实这道菜并不像看上去那样肥腻，经过煮，炸，蒸，再加上吸油的干菜，吃起来肥而不油，软糯香嫩，肉香里夹裹着干菜的浓香，整道菜十分可口，越吃越上瘾，而且一定要肥肉部分和瘦肉一起吃才能体会出扣肉的精髓。我属于天生喜欢这道菜吧，第一次吃就吃了两三条，给我桌上的人吓怔了。

因为喜欢，也经常为家人做这道菜。也因为常常做扣肉，家里总会晒些干菜，像雪里蕻，长豆角，冬天的萝卜缨，野辣菜都可以拿来晒成干菜，做扣肉很好吃。

做扣肉要买五花肉，肥瘦相间，口感非常好。但买到上好的五花肉要有运气，去得晚还真不容易买到。

花椒，姜片，冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮十分钟捞出晾凉。

牙签或叉子在皮上扎孔，越多越好，容易炸透。

锅里倒油，肉皮向下放进去，盖上锅盖，开始炸。炸的时候很容易溅油，要注意安全。