蔬菜是咱们一日三餐中必不可少的食物，今天来夸一夸蔬菜中，花青素含量为佼佼者的茄子。

茄子除了丰富的花青素，还富含维生素P、维生素C，能加强人体细胞间的黏着力，辅助增强血管弹性，好处可不少！

平时在家做茄子，不是酱炒就是鱼香，而我家最爱的则是做成茄盒。

单层的茄盒吃起来总是不那么过瘾，今儿咱就来个多层的茄盒《灯笼茄子》。

把茄子切出多个缝儿然后塞入满满的特调肉馅，茄子里满裹着肉的香气，层层叠叠包裹着好似一个灯笼，一口咬下就想美味的炸弹在嘴里溢出美味，多少都吃得下！

在处理茄子的时候，是不是会习惯性把茄子蒂给顺手扔了呢？这是把“宝贝”给丢掉了！

茄子这个部位，千万别扔！

8月，虽说已经过立秋，但天气依旧炎热，这个时节阳气上升、火气旺盛，人们容易受到火热之邪的侵袭。

而咱们平时常扔掉的茄子蒂，就可以用来清血热。茄子本身有清热解毒的作用，茄子的把儿具有寒性，更是有清热的效果。

这茄子蒂也不是所有都能用的，用到的是茄子蒂和茄肉之间连接的部分——茄的宿萼。

把茄子蒂的这个部位放冰箱里冷冻半天，再取出来煮水喝，能够有效缓解热咳嗽，只对热咳有效，寒咳不建议用这种方法。

当然，咱们做菜的话还是以茄子肉为主。但茄子肉又一个弊端，那就是太容易吸油了！

今儿这个做法，就很好解决了这个问题。油放得少了，可味道确实一丝都不减的。

想知道这道少油美味的茄子是怎么做的吗？

灯笼茄子

▲

食材

茄子 / 肉末 / 口蘑 / 黄酒 / 彩椒葱姜蒜 / 生抽 / 鸡精 / 糖 / 老抽淀粉 / 彩椒 / 黄豆酱 / 蚝油 / 油盐

做法

- 1 -

处理食材：茄子切去根，改刀切去一层皮（保证茄子站住不打滑），竖着切至四分之三，第七刀时切断，打开撒上少许盐**水。

窍门：撒盐是为了*出茄子的水分，使茄子在煎的时候更容易定型。

-2-

调制肉馅：二两肉馅中加入10g黄酒和10g酱油，少许姜末（要想肉馅香就得多加姜），生抽，最后分两次淋上色拉油（熬制的料酒），顺着一个方向搅打，最后撒上葱花调匀。

窍门：这里改为油打馅，不加一滴水。要想肉馅香就得多加姜，其次葱花一定要最后加，过分搅打容易出现臭葱味。

-3-

制作灯笼茄子：肉馅酿入茄子中，用手填实（外形类似小灯笼），在盘中和茄盒表面均匀掸上一层薄薄的淀粉。

-4-

煎制：锅中放少许底油，开中火码上茄盒，煎至底面定形后翻面，滚动翻面煎制定型即可。

窍门：①烧茄子离不开蒜；②其次生抽、黄豆酱、蚝油都有一定的咸度，所以做这道菜可不额外加盐。

-5-

调味：另起一锅，少许底油口蘑碎小火慢炒出香气，然后加入蒜末和姜末，略煸炒后加入黄豆酱和蚝油、烹入黄酒和生抽，倒入适量大量清水，再加1勺白糖和少量鸡精，以及老抽调色即可。

-6-

完成：开锅后放入茄盒，用勺子不断的舀酱汁淋上茄子，晃着锅底淋入水淀粉，待收浓汤汁，临出锅撒上彩椒粒和蒜末，葱花，再次收浓，这道高颜值又下饭的“灯笼茄子”，搞定~