2、准备半个红椒,去瓤切成红椒粒,再切一点葱花配色,半个洋葱切成碎丁,去腥增香,几个香菇去根切成块,用清水洗干净,香菇能够代替鸡精,增加天然的鲜味。大蒜拍扁切成末,生姜拍散切成姜末,豆豉可以多一些,用刀轧碎,方便出香味。
3、浸泡好的排骨倒出来,挤干水分腌一下。加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒去腥,生抽提鲜,一点老抽上色,充分抓揉,让排骨吸收料汁入味,把香菇放进去,一起拌匀腌制10分钟。
4、锅内烧油,油烧热以后放入姜蒜末翻炒几下,倒入洋葱、豆豉,开小火多煸炒一会,把豆豉和洋葱的香味充分炒出来,加入少许十三香增加复合香味,继续翻炒均匀。沿锅边淋入料酒,把香味烹出来,小火一直把料头炸至微黄干香,关火放凉。
5、炒好的料头和排骨倒在一起拌匀,让排骨吸收豆豉的香味。再撒入一把淀粉锁住水分,吃起来更加滑嫩。充分拌匀以后倒在盘中,放上葱段去腥增香。用耐高温的保鲜膜封住,以免蒸的时候水气倒流,影响口感和鲜味。