锅里加一点猪油，把猪油融化，然后把羊肉倒进来炒一下。用猪油会让炖出来的羊肉汤格外鲜美，没有猪油的也可以用植物油。其实最好是用羊油，但是普通家庭很少会用羊油，所以建议大家用猪油。这一步主要是把羊肉里多余的油脂炒出来，加速脂肪的乳化，这就是炖羊肉汤多加的第一步。这样处理之后不仅羊肉会更容易变白，而且羊肉吃起来也不会那么腻，汤也会更鲜美。

把羊肉炒到微微发黄即可，然后把羊肉汤倒进开水锅里。一定要用开水来炖，不然羊肉也不易变白，而且汤也会膻。加入葱姜去腥，用大火炖40分。这里一定要用大火，不然羊肉汤不会变白，这就是炖羊肉汤多加的第二步。记得盖上盖子，会更快一些。

40分钟后打开盖子，这时候的羊肉汤已经开始变白了，把大葱捞出来，大葱煮太久会影响汤的口感。羊肉汤之所以会变白，不是加了牛奶，而是脂肪经过高温乳化之后的结果，所以这就是为什么要让大家先炒，然后用大火炖的原因。盖上盖子，再用中火炖40分，这一步主要是把羊肉炖软烂，把汤炖得更浓一些。

这时候来准备配菜，羊肉汤的经典搭配是萝卜，不仅会让汤更鲜美，而且萝卜还有去膻味的效果，加了萝卜还不易上火。荤素搭配，营养更均衡，切好的萝卜放一旁备用。如果不喜欢吃萝卜的可以换成其他的蔬菜或者不加也可以。