山东号称齐鲁大地,简称鲁,所以山东菜也被称为鲁菜,鲁菜分为分为济南菜和胶东菜,济南菜擅长陆珍,胶东菜擅长海味。中国美食文化博大精深,以前,是四大菜系,分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分,增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜,成为了八大菜系。
鲁菜为什么被尊为八大菜系之首呢?
历史:鲁菜能够追溯到商朝末期,相传是姜子牙所创,在隋唐的时候渐渐发展成了北方菜的代表,明末入皇宫,清朝达到鼎盛,其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体,后来新中国的成立,鲁菜在中国北方各大城市更是见证了它的辉煌,无处不在。
符合国人:鲁菜更能照顾国人的口感,讲究雍容华贵,高档宴席上动则海参鲍鱼,这就对厨师的考验极高。所以鲁菜也是最见功夫的菜系之一,其技法丰富,难度最高,特点是:咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、自明清以来,充当着官府,贵族宴席上的佳肴,不管用料、口味、格调、器皿都是上乘,特讲究,所以被评为中国八大菜系之首。
精品:山东人民风淳朴,待客豪爽,讲究排场和饮食礼仪。尤其是在山东的宴席上,有“十全十美席”的讲究,还有“无整不成席”的说法,凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭,色香味俱全,无不体现山东菜的典雅大气,这些在北方餐馆中道道都是精品,都是拿的出的招牌菜。
接下来就和大家分享山东最经典的10道名菜,道道招牌,鲜香味美,不愧为8大菜系之首。
一,葱烧海参
葱烧海参可是鲁菜的当家菜,经典传统名菜,去山东一定要品尝的。它是以水发海参和大葱为主料,入口海参清香,柔软香滑,葱段浓郁,讲究食后无余汁。烹饪的时候,可以把发好的海参切段,或是整只的都可以,我个人喜欢整只的,装盘不乱,烧得好了,口感没有一丝腥味,汁味能够渗入海参中。
做法:锅中倒油烧热,放入葱段,炸制微黄,捞出备用,海参在葱油中过一下,控油,再放入锅中,加上高汤,适量盐,蚝油,生抽,冰糖,一部分葱段,烧开后,放入蒸锅大火蒸40分钟,在挑出葱段,倒入炒锅开始收汁,最后出锅的时候加入另一部分炸好的葱段,勾点芡汁,即可出锅。