这两天我老是跑去叔叔开的菜馆找他聊天，说是说聊天，其实还是想去偷师。为了不打扰到他做生意，我也帮忙上个菜什么的。我也看到了一道我之前想尝试却一直不敢尝试的菜：水煮鱼。你们不要笑我，水煮鱼觉得简单，但是想要没有腥味，鱼肉不会散我想这是难倒所有做水煮鱼的难题！不过作为厨师长的叔叔教了我两招以后，我才明白做水煮鱼这道菜的难题怎么攻破。
水煮鱼，是一道起源于重庆渝北的地道川菜，是从火锅鱼衍生为水煮鱼的，1985年问世至今一直是饭店里点单率特别高的人气菜品。甚至有好多以水煮鱼为特色菜的饭店！由此可见，人们对水煮鱼口味的提升和创新一直都没有中断过。不过咱们平常在家里做水煮鱼自然是不能跟饭店大厨比了，不过我们至少要做到让自己和家人觉得好吃。而难题的根源都在于水煮鱼的去腥和鱼肉不散等问题。今天就把厨师长叔叔不吝赐教的方法交给大家，让大家在家里就能够轻松应付水煮鱼这道“硬菜”！
想要水煮鱼不腥，要从买鱼的那一刻抓起！首先鱼要买鲜活的3斤左右的草鱼，因为我们平常做水煮鱼通常用的都是草鱼。太小的草鱼鱼肉不多，太大的鱼肉很老，3斤左右的刚刚好。然后买回来一定要清洗干净，鱼鳞、鱼肚子里的黑膜、鱼鳃等这些都要去除干净，划好鱼片的之后，要用料酒、盐、地瓜粉、鸡蛋清腌制20分钟到30分钟，这步可以做到去腥、鱼肉嫩、入味一把抓！然后煮鱼片的时候要分鱼头、鱼骨、鱼肉三部分下锅，煮的时间也是有讲究的。一锅煮，时间长了鱼肉散了，时间短了鱼头这些带骨头的部位没熟。认真看我是怎么煮这道厨师长指点过的水煮鱼吧。
食材准备：3斤草鱼一尾，榨菜一个，魔芋一块，黄瓜一根，水煮鱼调料半包，豆芽适量，黑木耳适量，金针菇一把，春笋一根，干辣椒4个，花椒适量，小葱、香菜适量，生抽2大勺，老抽一大勺，盐适量，蚝油适量，鸡精少许，料酒适量，地瓜粉适量，鸡蛋清一个，生姜一小块，大蒜头2-3瓣
