2.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，在肉末中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蚝油2克、老抽几滴上底色，用手抓匀给肉馅码味。

3.打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，倒入一点豆腐继续搅拌，搅拌到豆腐和肉馅充分融合以后，抓入一些淀粉，淀粉能够增加肉馅的抱合力，不易破碎再次抓匀以后，抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。

4.小葱一小把，切成小葱花放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，和小葱放在一起。

5.接下来我们开始炸丸子，锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一致的情况。