中午，同事聚在休闲区吃饭、闲聊。

小李打开饭盒，一阵香飘来……

“小李你吃什么呀？”

小胡凑过去一看，“咸鱼！”

另一个同事小王说：“不是听说咸鱼是致癌物吗？你怎么还敢吃？”

小李听完哼了一声，然后一本正经地解释起来：“咸鱼是致癌物，但又不是吃了就得癌。况且，这是我自己家里做的，健康着呢！”

咸鱼作为国内常见的一种食品，可以做成鱼香茄子、咸鱼茄子煲等各种美味的食物。同时，国内也流传着“咸鱼翻身”等俗语。然而，在国家食品药品监督管理总局发布的一组致癌物清单中出现咸鱼的名单之后，人们对咸鱼的看法似乎改变了。

图片来源：食品药品监督管理局

咸鱼在这份清单中，编号97，被命名为“中国式咸鱼”。至于咸鱼为什么会被列为一类致癌物，目前还没有明确的原因。

不过根据科学家的推测，在制作咸鱼的过程中，要对鱼进行脱水处理，还要用高浓度的盐对鱼进行腌制，而在这个过程中会产生一些亚硝基二甲胺等亚硝基化合物，这些亚硝基化合物被证明具有致癌性。