黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵。

黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。

龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸，可以抗击血管类的疾病，同时对眼睛还有一定的好处，它的价格 ，比黑鱼和草鱼都贵，高端酒店，都会用龙利鱼制作酸菜鱼。

龙利鱼虽然好吃，但是市场上的龙利鱼，多半是巴沙鱼冒充的，尤其是近几年的网红酸菜鱼店，所谓的物美价廉，宣传都是龙利鱼制作，其实也是巴沙鱼，因为外形相似，但是价格却相差很多，巴沙鱼的油脂多，饲养过程和加工过程，脏乱不堪，尤其不建议孕妇和孩子食用。