又到一年末尾，想在家宴上一显身手的人，这时候也该操练起来了。

讲究“四四见底”的北京年夜饭桌，一般是四凉菜、四热菜、四肉菜、四汤菜，讨个“四平八稳”好彩头。具体组成可能会不一样，鱼、丸子、羊肉、排骨一般是有的，排骨要怎么处理才能软烂脱骨呢？

昨天跟大家提到，冬季第一菜是白萝卜，冬季第一肉是羊肉。那这萝卜特有的异味，您知道如何去除吗？都说羊肉御寒，绵羊肉和山羊肉的口感、脂肪含量大不相同，您知道山羊肉、绵羊肉有什么区别吗？

我们把冬天里这些常见食材的挑选、处理方式小窍门都整理了出来，您可以先收藏，用得上的时候找出来看一看。

1、萝卜异味如何去除？
2、怎么挑选好红薯？处理山药要注意什么？

3、山羊肉、绵羊肉有什么区别？

4、购买时如何鉴别山羊肉、绵羊肉？

5、排骨怎么处理才能软烂脱骨？

1、开盖煮去味法：煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。

2、焯水去味法：烹饪前焯水能去除异味。

3、食盐去味法：在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。

4、食醋去味法：如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。

5、小苏打去味法：将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

1、选择颜色一致的红薯，如果红薯的颜色一片红，一片比较白的话，就说明红薯的生长不是很好。

2、注意看红薯的头部是不是比较尖，这是因为红薯在生长的时候，生命力比较强的红薯一般生长会比较的快，头部会比较的尖，这类红薯的营养价值自然会比其他的红薯高一些。

3、要看看红薯上的土，如果上面的土比较干燥，比较多的话，说明红薯比较健康，是在旱地里面生长，口感应该会很不错，如果看到是一些比较湿润的土，那么说明生长的地方不对，建议不要选购。

1、山药去皮：用干净的清洁球来回轻轻搓，搓山药时可对着水龙头下边放水边搓，这样搓出的山药不会使你的手痒，也不会变色 ，并且还不会粘手。

2、山药最普遍的方法就是蒸着吃，根据山药的薄厚不同蒸的时间不同，加工大约5-10分钟，最多也不过20分钟，否则时间长了，山药里面的粘液蛋白破坏了以后，山药的健脾胃功效大打折扣。

3、山药怎么做不变黑：山药切开后用清水浸泡，最好在水中加一定量的食醋、食盐，可更有效地避免山药氧化变黑。

1、绵羊肉脂肪含量高，吃起来肉质细腻，颜色浅；而山羊肉脂肪含量低，颜色更深，肉质纤维度高。

2、山羊肉吃起来有明显的丝状感，直接感觉就是柴，比较适合炝炒、烧烤或者清炖，而绵羊肉更适合吃火锅或者剁肉馅儿。

3、山羊肉的胆固醇含量更低，更适合高血脂患者、老年人食用。

①看肌肉：山羊肉的肉质更发散，不会黏手，而绵羊肉会黏手。

②看毛形：绵羊肉的毛是卷曲的，山羊肉的毛是硬直的。

③看肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

④看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

①排骨提前浸泡在加了食用碱面的水里半小时，随后取出排骨一边用水冲一边搓洗，直到排骨表面摸起来不再滑溜。这样不仅可以增嫩，还可以分离肉骨。

②炖排骨时要想软烂脱骨，不要一直开火炖煮。大厨的做法是开火煮30分钟等肉里外都成熟后，关火盖上锅盖，让排骨再泡20-30分钟。（炖肉也可以采取泡到软烂这个方法）