小米粥营养价值极高，所含的多种营养成分，均超过大米。其所包含的色氨酸，有助于睡眠，使人更具精气神。小米对口臭、厌食、没胃口都有明显的效果。

一碗小米粥，也是经过千煮万熬出来的。虽然每个下过厨房的人都会熬小米粥，可是要真正熬出既香浓、美味又营养丰富的小米粥，却是需要花费一些心思去研究的。​

生活中，我们常常为小米粥倒底用冷水还是热水熬，要熬多久才好吃，熬小米粥是否需要添加食用碱和色拉油等等这些问题所困扰。今天，小编就一一为你解答。

第一：熬小粥是新米熬的好喝，还是陈米的好喝？

答：熬小粥一定要选择新鲜的小米，这样熬出的小米粥口感更佳，味道也更香浓；相反，如果用陈年小米，由于时间久，缺少了精气，熬出来的粥就没有米香味了。最好的小米当然是从地里刚割完碾下来的小米，其次就是当年的新小米。如果今年的小米下来了，而你买的是去年的小米，那么，这就是陈米了。

第二：熬粥前小米要不要侵泡？小米怎么陶洗更科学？

熬粥前浸泡一下，可以大大缩短熬制时间。用冷水浸泡，可以把小米泡开，米粒膨胀起来再煮，既省时间口感又好。清洗小米时不要大力揉搓，因为小米粒很小，用力揉搓，会搓掉表皮的营养物质。小米是谷物脱粒后的产物，本身比较干净，所以熬煮前，只需用水轻轻冲洗一下，把表面些许灰尘淘洗干净就好了。