炖肉的3个技巧，学会后炖肉软烂鲜香，入味不腥，不学吗

小区附近的美食街，隔段时间就有一家新店开张，最近新开了一家“卤肉饭”，开业很优惠，买一送一，前天带着家人去吃了，点了2份送了2份，一份的分量很足，但没想到我们3个人竟然吃光了，真的太香了。

卤肉饭的亮点就是卤肉，说白了就是炖肉，吃起来软烂多汁，咸鲜浓香，特别适合老人和孩子吃。很多人都爱吃炖肉，但总是炖不好，口感又干又硬，腥味也比较重。

也许有人认为，只要时间够长，就能把肉炖烂，为啥有时候炖了几个小时，肉还是不烂呢？

其实，炖肉除了要掌握时间，还需要一些技巧，今天我就和大家说一说。肉类很多，有猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等，它们各有各的特性。就拿肌肉纤维来说，牛肉＞羊肉＞猪肉＞鸡鸭肉，炖的时间也是牛肉最长。

另外，从腥味来说，鸡鸭肉最小，猪肉次之，牛肉最大，羊肉没腥味却有膻味。

所以要根据不同的特性来处理，不能都用一个方法。卤肉店的老板很热情，和他闲聊时说到了炖肉的技巧，他分享了3个很实用的技巧，下面分享给大家。

【炖肉的技巧】

1、焯水要看“肉”

肉类有腥味，焯水是去腥的有效办法，冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，就能去除肉腥味。虽然去腥效果好，但焯水后的肉会缩紧，不容易炖烂，口感就会发柴，所以要看肉。无论什么肉，先用淡盐水泡2个小时，泡好后鸡鸭肉、猪肉洗净后可以直接炖，羊肉、牛肉要焯水。

泡去血水后，基本上就没有腥味了，要注意的是，直接炖时也要撇掉浮沫，这样才不腥。