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“简直不能太好吃，可惜不能总吃......”

女儿边吃边夸，因为女儿小时候一直跟着我一起去学营养，所以对于今天加了腊肉的手撕包菜虽然觉得巨好吃，也表示不能吃太多，是的，腌制食品虽然美味，但的确不能吃太多，所以女儿说不能总吃。

手撕包菜是一道著名的家常菜，要怎么才能做出最好的味道呢？

简单来说，三个要点很重要：

一、搭配

手撕包菜搭配点五花肉来炒味道很香，像我今天搭配肥瘦相间的腊肉来炒就更香了，如果不搭配肉来炒，那就最好用猪油炒，这样炒出来的手撕包菜才更香。

二、焯水

手撕包菜炒出来要脆生生的，就需要焯水一下，焯水的时候水要多，要滚开的水，焯水速度要快，包菜放入锅里后用漏勺扒拉均匀稍微一变色就立马捞出，然后立即充分过凉水，有冰水更好，这样炒出来颜色好看又脆生生。

三、火候

手撕包菜这道菜要大火爆炒，家里不像饭店那么大的火，所以一次不要炒太多，并且包菜的水分要尽量控干一些，包菜焯水过凉后使劲抖一抖，去掉水分残留，还有就是锅也比较重要，用适合爆炒的锅来炒，比如铸铁锅或受热很稳定的不锈钢锅等。

以上是个人经验总结，当然做菜不是硬搬，只要适合自己家庭就好，下面就来看看具体做法吧......