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老百姓居家过日子，锅是重要的器具，每日三餐，总也离不了锅。所以，锅具也被引申为一个家庭里面吃饭的象征。这在过去农村，两家人矛盾再大，也从来不会去打破人家的锅，千百年来人们都遵循着这条亘古不变的约定。现在家庭里面的锅具，炒菜的锅具大体上有三种：普通铁锅、不锈钢锅及不粘锅。如果单纯从健康角度来说，铁锅是最健康、实用、经济实惠的锅具。可现在家庭里面，应用铁锅的家庭几乎少之又少，没有人愿意用铁锅。

铁锅与其他不锈钢锅相比较，优点主要有这几个方面：1、价格便宜。一把普通铁锅也就三五十元，可是一把象样的不粘锅动辄几百元，一把不锈钢锅基本都在一千元以上。2、传热效果好。铁锅传热速度快，离火后去热效果好，对于菜品的火候把握具有得天独厚的优势。3、健康营养。这种普通铁锅富含铁离子，是优质的铁离子来源。以前在农村老家，一锅稀饭或面粥，都是用大口径的铁锅熬制，停火后，灶里面的余火还能熬煮很久。记得那个时候，几乎没有人会出现缺铁等情况。随着近些年，一些不粘锅、不锈钢锅的问世，反而越来越多的人缺铁，愈演愈烈，大有席卷之势。

铁锅有这么多的优势，为何用铁锅的人越来越少了呢？首先，一个重要的因素就是不管用铁锅炒肉、还是煎鱼，总会出现粘锅的情况。此外，铁锅特别容易生锈，刚清洗干净的铁锅，稍有不慎，瞬间就结出一层暗黄的铁锈。有时候，生了锈的铁锅炒出来的菜，有一股铁锈的腥味，这也是一个重要因素。炒肉总粘锅？掌握这3个要点，普通铁锅可比不粘锅，实用实惠。