说起番茄，可是不少朋友的心头好

番茄炒蛋，有人天天都吃不厌

但最近，一条“生吃番茄会中毒”的新闻

让不少吃货紧张了

这到底是怎么回事呢？

生吃番茄真的会引起中毒吗？

首先我们要搞清楚一件事：啥子是“生”番茄？

因为传闻里的所谓的“生”番茄，没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄，还是没有经过烹饪的番茄。

番茄含有番茄红素，对人体大有裨益，只有还没发育成熟的青绿色的番茄，含有龙葵碱这样的毒素，确实可能引起中毒。

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。

它对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，可能会引起胃肠炎等，对人的中枢神经有麻痹作用，尤其是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。

恐怖的是，龙葵碱毒性非常强，人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应，导致呕吐、呼吸困难，甚至器官衰竭。

自然成熟的番茄基本不含有这种毒素，正常食用不会出现毒副反应，所以传闻里说的“生番茄”应该是没有成熟的青绿色番茄。

小提醒：未成熟的尤其是带青绿色的番茄，一定不要去品尝哦。

番茄越红越熟，越防癌

越红的番茄越好，说明番茄红素越多。

有研究发现，番茄红素清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。

另外，食物防癌也分等级。据有效的数据表明，在食物降低患癌的作用的四个等级（充分的，有限的，很有可能的，不能防癌的）中，番茄可以属于第三个级别，即很有可能是防癌食物，且番茄含有的高营养成分是可以对人体实行保护机制，以免致癌物的侵入。

一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。

橙色番茄中胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。

买番茄时，应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。果蒂部青色的说明还没成熟，最好不要购买。

番茄别和这 2 种东西一起煮

肉和番茄不要一起煮

肉和番茄最好不要一起煮，否则，肉可能发柴、口感变差。

这时，有人肯定有疑问了：番茄炖牛腩不是就挺好吃的吗？那是因为这些菜都有门道的。

一定是先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好味，直到最后，才把肉类和番茄等配菜放在一起煮个滚，立马出菜。

不行的话，你可以直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤炖一个小时试试看。

叶类或绿色蔬菜不要和番茄一起煮

含纤维多的蔬菜，特别是比较老的蔬菜，和番茄一起煮过之后，会变得很难咬断嚼碎。

不仅如此，番茄红素还会影响菜品的颜色。蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会让菜变成黄褐色，降低人的食欲。

一般来说，炒、煮绿色蔬菜时，不建议加番茄。

不妨就用番茄做些经典的菜谱吧，像糖拌番茄，番茄鸡蛋汤不就挺好的吗，还有番茄炒蛋，有些人天天吃都吃不腻的。

#今日互动#

番茄到底是蔬菜还是水果？

我找不到答案……

内容整合自科普中国、丁香生活研究所、人民网健康，特此感谢！

编辑：板栗 图片来源：123 rf