很多朋友自己在家做炸小酥肉时，会裹面粉糊，或者是淀粉糊，炸出来的酥肉，能够外酥里嫩。其实，这样做出来后，和在饭店里吃的酥肉还是不一样，软趴趴的，怎么炸都硬不起来。炸酥肉时，不要直接加淀粉，提前把淀粉“加工”一下，炸出来的酥肉就会香酥可口了。取一个碗，加入适量的淀粉，加入清水搅拌均匀，制成水淀粉，放在一旁静置10分钟。淀粉的多少根据肉的多少来定。然后，轻轻地把水淀粉上边的清水倒出，留着下面沉底的淀粉。

把腌肉碗内的葱丝，姜丝挑出来扔掉，把腌好的肉，倒入装有淀粉糊碗内，再加入一勺面粉，抓拌至没有面粉颗粒，使每一个肉条，都均匀的裹上面糊即可。

热锅多加一些油，将油烧至五六成热，把筷子放入油锅内，筷子冒小泡，油温就可以了。逐个下入裹好浆的肉条，中小火慢炸。中间用漏勺搅拌一下，防止肉粘连在一起。大概炸3分钟，肉条炸熟，表面变成微黄色后，将肉条捞出，控一下油。

然后，调成大火，使油温升至八成热，冒青烟时，下入肉条，二次复炸30秒，把小酥肉炸至金黄色捞出控油。二次复炸，可以把小酥肉内多余的油逼出，吃起来更酥脆。