腌虾仁很多人都放料酒，还不够！多加1料，爽嫩弹口，鲜美无腥味，现今社会的生活与便利真的越来越好，小时候，想吃却吃不到的很多食材，现在却很轻易出现在我们的餐桌上，比如像虾肉这样的高营养水产品，小时候要在好事宴席上才能尝得到。

现在想吃虾，不仅能在海鲜档买到新鲜活泼的鲜虾，为了进食方便还有速冻虾仁，没有虾壳的阻碍，更能直接品尝虾肉的爽嫩口感。

但虾仁也有弊端，就是蕴含的虾腥味和雪霜味较浓厚，因此在选用虾仁烹饪美食前，一定要先腌制。

很多人腌制虾仁都会放盐、料酒、生粉，料酒则起到除腥作用，但对于去除虾仁腥味远远不够，吃到嘴里还能尝到细微而突出的海腥味。

腌虾仁很多人都放料酒，还不够！多加1料，爽嫩弹口，鲜美无腥味，腌制虾仁的调料除了用到生粉、料酒、盐甚至鸡蛋清外，不妨多添加一种调料。

这种调料的独特，不仅能让虾仁保持爽嫩弹口，对辟腥效果比只用料酒效果还佳，下面小鹿教大家如何腌制虾仁，以及如何炒虾仁，一起来学习吧。

【芹菜炒虾仁】

【材料】芹菜，虾仁，红辣椒，姜蒜

【调料】料酒，白胡椒粉，盐，糖，鸡精，蚝油，香油，生粉

【步骤】

第一步：冰冻虾仁解冻缓化后，如有虾线要将其挑出，再把溢出的冷凝水吸干，放碗中，下料酒、盐、生姜丝、胡椒粉，抓匀后再放点生粉，拌匀腌制15分钟。

第二步：芹菜和红辣椒斜切成片，芹菜要先下锅炒熟，开水下锅，并添加适量盐和花生油，焯熟后捞出过凉水，控干水分备用。

第三步：热锅热油，下入蒜末爆香，再倒入虾仁，保持大火爆炒约30秒，再倒进芹菜混炒约30秒，调入蚝油、料酒、鸡精、糖、盐、红辣椒，继续翻炒30~60秒，临近起锅，淋入香油提鲜香，即可起锅装盘，一道清爽营养的芹菜炒虾仁就大功告成了

【小鹿有话说】

腌虾仁很多人都放料酒，还不够！多加1料，爽嫩弹口，鲜美无腥味，标题中提到的腌制虾仁多加的一料，就是白胡椒粉。

白胡椒粉独特的辛麻椒味，对去除肉腥效果非常好，不仅能暖胃，还对菜肴提鲜香有非常不错的效果。

而且有白胡椒粉的添加，轻微的辛麻味对味蕾刺激更大，开胃还解油腻。

【芹菜炒虾仁&烹饪技巧】

①冰冻虾仁腌制前，一定要把多余水分吸干，以免影响腌制效果。

②芹菜焯水时添点盐和油，再用冷水浸泡，能使芹菜保持嫩绿色泽。

③整道菜肴爆炒时间约2～3分钟，短时间爆炒才能让虾仁和芹菜保持爽脆嫩弹口感，虾仁没有外壳保护更易熟透，更要动作利索。

④不喜欢冷冻虾仁，也可用新鲜虾代替，虽然麻烦，但味更鲜。

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