严格地说荷兰豆属于豌豆，是豌豆的一个系列品种，俗称“菜豌豆”，种植荷兰豆的主要目的就是采收幼嫩的茎叶或者幼嫩的荚果，简称嫩荚。荷兰豆一般在开花以后10～12天就可以采收嫩荚，因为种植较小很少专门采收种子的。而常规的豌豆一般在开花以后15～18天开始采收嫩荚，最后收获成熟的种子。

在很多人看来，荷兰豆就是豌豆，因为豌豆的原产地并不是中国，而是荷兰人带过来的，所以，人们将豌豆称之为荷兰豆。实际上，荷兰豆和豌豆都是原产于中亚，后来引种到欧洲、泰国和缅甸等地，最后才来到中国。

在超市，我们能够一年四季买到荷兰豆，但并不是每个季节各地都能生产出荷兰豆。在冬季低温季节，在南方采摘的荷兰豆和大棚里面生长的荷兰豆。在盛夏高温季节，有海拔较高、纬度较高的地区能够生产荷兰豆，也有遮阴栽培的荷兰豆，这才是中国不需要进口就能吃到荷兰豆的真相。

荷兰豆属于半耐寒性植物，适宜在气候凉爽的环境下生长。种子在土壤春季解冻以后就可以缓慢发芽，在温度16～18℃的环境下4～6天就能出苗，但是超过25摄氏度，种子发芽率明显降低。植株生长发育的适宜温度为15～20℃，25℃以上授粉能力降低，产量和品质都受到严重影响。温度低于零下3～6℃，绝大多数荷兰豆品种会受冻，而且植株越大抗寒能力越低。

越冬栽培的荷兰豆一般经过6个月开始采收，春季栽培的荷兰豆一般的生长周期为2～个月，秋季栽培的荷兰豆为3个月。

不同的品种的采摘期差异很大，早熟品种的苗期为25天，开花以后12～15天采收，也就是说，播种40天就能尝鲜，而晚熟品种就需要将近3个月。

很明显，露地栽培荷兰豆的最佳季节就是秋季温度下降以后和春季土壤解冻以后进行。因为各地春季温度升高的速度和秋季气温下降的速度差异巨大，就需要根据实际情况选择适合当地栽培的荷兰豆品种，才能达到优质高产的双重目标。

气候寒冷的地区，因为冬季寒冷，不可能种植越冬荷兰豆，而且春季来得迟，秋季去的早，一般只能种植1～2次荷兰豆，分别是春种夏收，或者夏种秋收。而这些地方种植的荷兰豆正好是全国绝大多数地区的荷兰豆淡季，很容易实现优质高收益的目的。

在气温比较高的长江流域，可以越冬栽培种植荷兰豆，也可以春季种植荷兰豆和秋季种植荷兰豆。

越冬种植荷兰豆一般在10～11月播种，露地越冬，第二年的清明节前后开始采收，持续到夏至以前采收完毕。播种期一定要严格控制好，如果播种过早，幼苗会被冻死，幼苗太小，春季提前开花，营养生长时间太短，造成产量降低。种植棉花的区域可以在棉花采收以后直接利用棉杆作为支架，可以省去搭架费用。

春季种植荷兰豆尽可能的提早播种时间，等到土壤解冻以后就可以播种。如果是地膜栽培，可以提前10～15天播种，明显提前采收期，延长采收时间。如果再进行后期遮阴栽培，还可以延长采收期，直到温度升高，叶片变黄枯萎为止。很多地方为了提前采收荷兰豆，也会覆盖小拱棚，播种期可以提前到开春前后，幼苗生长速度明显加快，嫩荚多，质量好，后期再去掉拱棚，覆盖遮阴网，非常适宜庭院种菜着使用，效果非常好。

长江流域秋季播种荷兰豆一般选择早熟品种，适合在9月份播种。如果采取遮阴措施，也可以将播种期提前到8月份，也可以在8月初育苗，在10～11月份采收嫩荚。如果后期覆盖拱棚，可以明显延长采摘期。

长江流域也可以利用保温温室或者日光大棚冬季种植荷兰豆，播种期在10月份，11月移栽到大棚，12月至第二年3月份采收嫩荚，适逢元旦至春节，蔬菜价格很高，荷兰豆陪受欢迎，经济效益非常好。

长江以南的大部分地区，夏季温度太高，而且持续时间长，不适宜荷兰豆生长，除了高温季节以外，也可以秋季种植、冬季种植和早春陆续种植，采收期从11月份一直采收到第二年的5月份。

南方也有高海拔地区，这些地区气候温和，一般在3～4月份播种，5～7月份陆续采收荷兰豆嫩荚。而北方高海拔地区，荷兰豆的播种时间为4～6月份，采收时间为6～9月份，这才是中国北方地区蔬菜淡季能够源源不断的吃到荷兰豆的真正原因。

在种植荷兰豆的生产过程中，经常会发生各种病虫害，其中包括荷兰豆锈病、褐斑病、芽枯病、白粉病、炭疽病、枯萎病、根腐病、茎腐病、花叶病等病害，蓟马、蚜虫、潜叶蝇、豆荚螟等虫害。除了不能重茬种植以外，还需要配合水肥管理，提前进行预防和发现以后及时防治，才能保证优质高产高效益的实现。