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薯类中作为我们中国的传统食物之一，种类也是非常丰富。有白薯、红薯、紫薯，其中紫薯更是非常流行。

虽然说紫薯也很好，但是实际上它和红薯、白薯并没有什么质的区别，只是花青素多一些。在国家的膳食推荐中，特地强调，我们要多吃点谷类和薯类。谷类和薯类是我们膳食结构的基础，也是我们膳食宝塔的根。

薯类中含有热量，可以替代粮食，含有丰富的膳食纤维，口感非常好，而且容易产生饱腹感，在某种程度上来说，对于减肥美体也有很好的效果。如果扩大一点说，薯类在部分恶性肿瘤的防治方面，也有一定的作用。

虽然说薯类有这样多的好处，但是我们也要辩证的来看：

1、薯类不宜多吃。薯类吃多了就会出事，有人吃了马上会有烧心、吐酸水这样的反酸表现。

2、老年人在晚上的时候不宜吃薯类。尤其是老年人，在晚上的时候吃薯类会有这样的感觉，晚上躺那睡觉，躺着躺着就一下子坐起来了，酸水就吐出来了。

3、薯类不含有蛋白质。在非洲的一个村落中，因为没有动物性食品，每天都只给孩子们吃薯类，使得每一个孩子都白白肿肿的。这是因为薯类中含有热量，所以能量并不缺乏，但是因为它蛋白质很少，所以长期单独食用会发生低蛋白型水肿型营养不良。所以薯类要适当吃，一天的摄入量为一个红薯的三分之一的量，而且一天中只要有一顿饭吃点薯类就足够了。另外薯类最好放在早餐或者午餐吃，晚餐发生反酸的几率更高一些。

4、在吃薯类的时候一定要做熟，这是因为第一，生白薯中的淀粉没有办法消化吸收，第二点就是白薯中含有一种特殊的氧化酶，这种氧化酶是活性的，生吃白薯的话这种氧化酶并没有被破坏掉，就可能会发生腹胀、腹泻、呕吐等状况。

5、另外吃薯类的时候要去掉皮。薯类的皮中含有比较多的碱性物质，吃多了会引发便秘。

最后提醒大家一点，中国营养学会推荐每日食用谷薯类250-400克，按照粗粮与细粮1:3的比例，成人每日食用粗粮50-100克即可。最好一天食物总量的三分之一食用粗粮比较合适，最多一天不要超过食物总量的二分之一。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事