小薇老师上次和方老师一起去吃了深圳的一家东北菜馆，点了一道排骨炖豆角。菜端上来的时候，南方人小薇老师都惊呆了，东北的豆角是又扁又宽的，不像平时吃的豆角长长的、圆鼓鼓的。这个豆角长得跟紫荆花的豆荚一样，真的会好吃吗？于是北方人方老师，给小薇老师作了一次科普。

东北菜里的豆角其实叫东北油豆角，油豆角、豇豆平时都被叫作豆角，但它们其实差的很远。油豆角是我国东北地区特有的优质菜豆品种，在南方比较少见，但也有小面积种植，广东可以在春秋种植，海南可以在冬季种植。2010年，广西合浦县有将这种油豆角引种，合浦县是一个历史文化底蕴深厚的地方，也是“南菜北运”的重要生产基地，但是当地经济发展还是比较落后的，当时选出了“将军油豆”和“哈优一号”这两个表现比较好的品种。如今合浦县的油豆角发展得如何呢？方老师沉默了，表示不太了解，但合浦县的四季豆和豇豆产量还是很可观的。

现在已经进入5月中旬了，但东北的天气阴晴不定，仿佛过山车。4月大暴雪，一下子回到了冬季，5月初气温骤升，进入夏天，到现在气温又降低。预计黑龙江省15-16日左右，气温会有明显回升，此时播种还不晚，正是东北油豆角露地春茬播种的时机，采用直播的方式，在7月中旬-8月下旬可以采收。

油豆角有两种类型，一种是矮生型，它的熟期比较早，长到20~30节的时候会自行封顶。另一种是蔓生型，它的产量比较高，蔓性强，需要搭架栽培。种植的时候选择优质、抗病性强、髙产蔓生品种。比如紫花油豆角，根系发达，基部的分枝多，豆荚有紫色条纹，一般长20公分，宽2.4公分，单荚重24克。露地栽培紫花油豆角可以选择以下品种：五常大油豆、八月绿油豆和大马掌油豆等中晚熟高产品种。

注意：油豆角是冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生冷害。应当气温能稳定在10℃左右时进行播种。在播种前2-3天用常温水浸种3-4小时，可以*死部分病菌。

油豆角生育期对氮元素和钾元素的吸收比较多，对磷肥的需求不多。氮被称为生命元素，对植物生命活动以及作物产量和品质有极其重要的作用。但是不能过量，凡事都讲究一个度。如果氮元素过量，会使细胞壁变薄，容易倒伏，也容易遭受病虫侵害。钾元素会影响生育和产量。虽然油豆角生育期对磷肥的需求不多，但是缺乏的话会使油豆角开花结荚减少，豆荚内的籽也会变少，产量自然就上不去了。除了要重视大量元素外，还需关注微量元素硼和钼，这两种元素能促进油豆角的生育和根瘤菌的活动。油豆角生育后期仍需大量氮肥。

根据油豆角的需肥原则，要制定对应的施肥原则，做到花前少施肥，花后多施肥，在结荚盛期要重施肥。生长旺盛的植株需控制氮肥的用量，以免导致落花、不结荚，开花结荚后，钾肥的用量需高于氮肥，这样利于豆荚的发育。

基肥：每亩施入完全腐熟的农家肥2500-3000公斤 尿素3-4公斤 磷酸二铵11-13公斤 硫酸钾6-8公斤。追肥：抽蔓期每亩施入尿素6-8公斤 硫酸钾4-6公斤；开花结荚期每亩施入尿素4-5公斤 硫酸钾6-7公斤；结荚盛期叶面喷施0.3%-0.4%磷酸二氢钾3次，每隔7天喷施一次。此后每采收2次，每亩追磷酸二铵或三元复合肥20公斤，每次追肥后随即浇水。