做菜时，啥时候放调料？大厨：弄错了顺序，菜品不入味，口感也差

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做菜时，啥时候放调料？大厨：弄错了顺序，菜品不入味，口感也差！』

大家都喜欢吃大厨菜，色香味俱全，非常好吃。大厨做的菜，之所以比我们做的好吃，是因为对火候和调料的掌握更加熟练。

一道菜好不好吃，火候和调料是关键，今天我们就来聊聊调料的事儿。

酸甜苦辣咸是5种基本的味道，对应的调料就是醋、糖、辣椒、盐，没有苦味的调料。不同的菜肴要放不同的调料，那什么时候放调料呢？下锅后就放？或是炒的时候放？还是出锅时再放呢？弄错了顺序，菜品不入味，口感也差很多。

二舅是20多年的饭店大厨，经验丰富，什么菜啥时候放调料他最清楚，下面我和大家说说常见的几种菜肴放调料的顺序，不会做菜的快跟我学学吧。

1、凉菜

凉菜是直接拌一拌就可以吃了，所以吃的时候直接加调料就行了，腌制5分钟就能入味。

拌凉菜时，切记不能中午吃，早上就放调料，这样会产生亚硝酸盐，这是一种毒素，会损害我们的健康。所以凉菜最好是一顿吃完，不要放，更不要隔夜。

2、炒绿叶蔬菜

绿叶蔬菜的特点是水分多，口感脆嫩，味道清淡。在炒绿叶蔬菜时，不能先放调料，尤其是盐。调料的味道会盖住蔬菜自身的清香，食盐也会让蔬菜流失掉水分，导致蔬菜出水，口感不鲜嫩，颜色也易变黄。出锅前加入调料，翻炒均匀后即可出锅，炒蔬菜就会很好吃。