绿豆浸泡处理后，将绿豆用布袋装好，置于箩框内进行催芽。但是箩框内要放适量的稻谷草，依箩筐边沿圈放，把绿豆种放在稻谷草中间，上边再用稻谷草覆盖。这样绿豆种子就可以在这个"热窝"中催芽发芽，直至生产出优质芽苗菜。

然后用22~25℃的温水每隔3小时淋洗一次绿豆，直至绿豆"努嘴"发芽。如果只是少量的自食绿豆芽苗菜生产，可以不"出窝"直至芽苗菜长至7~10㎝可以采收食用时为止。但是如果是以销售为目的，则要将"努嘴"的绿豆换到"培养"室去进行培养，才能生产出质优价高的好绿豆芽苗菜。

图片：芽苗菜的专业化生产

培养室要求不受太阳直射，空气流通比较稳定水分供给充足，排水良好隔热保温。在豆种移入培养室时前，要用50%多菌灵或70%甲基托布津700~800倍液对培养室进行消毒处理，各器具要用0.1%高锰酸钾溶液进行清洗才可以使用。

将"努嘴"的绿豆种子放在培养容器内进行培养。注意室内的保温保湿。控制水温在22~25℃左右，每2小时浇一次，每次均匀喷淋2~3遍，做到浇水要勤动作要轻。室内温度过低时要采取有效措施升温（如生炉加温等）。浇水量要随绿豆芽苗菜的生长情况逐量增加，浇水时要做到浇匀浇足浇透。

图片：各类芽苗菜示意图

绿豆芽苗菜采收过早产量低成本高效益低，在种植上划不算。故当绿豆芽苗菜长至7~10cm时即可采收。采收时只要轻轻拔起绿豆芽苗菜，放在水中漂去种皮即可。

绿豆芽苗菜不能采收过迟。过迟绿豆芽苗芽茎叶开伞，营养成分减少，茎杆变老（部分木栓化），商品质量变差，不仅仅是外观上不好看不新鲜，而且食味也非常差。

图片：新鲜的绿豆种子