今天我们做一道：黑椒杏鲍菇，杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，其肉质丰厚，口感脆嫩，我们今天在做这道菜的时候，杏鲍菇油炸后烧制吃着更香，里脊肉经过腌制后吃着更嫩，本来用牛肉粒是绝配，冰箱内没有牛肉，鹏厨就用了里脊肉代替，味道也非常棒，喜欢的朋友可以尝试一下这个方法。

【黑椒杏鲍菇所用的原料】

杏鲍菇、点缀用的青红辣椒、里脊肉、大蒜，大姜、洋葱

【黑椒杏鲍菇的详制作方法】

1、首先把里脊肉改刀，先片成厚片，然后切成1厘米见方的丁，如果用牛肉也是选牛里脊，里脊肉切好之后先把肉码味上浆，这样做的时候肉更入味。

2、码味加入盐和胡椒粉，再加入料酒，然后加入适量的蛋清，用手抓匀，让肉吸收表面的水份，这样浆出来的肉口感更嫩，大批量腌制要适当的加清水来嫩滑里脊肉。

3、把肉抓粘吸收水份之后加入玉米淀粉，然后用手抓匀。最后再加一点酱油调色，搅拌均匀之后备用，大批量制作腌制好后加一层封油，能够防止氧化出水。