玉米籽粒是由外层果皮、种皮、胚乳和胚芽组成的。具体结构如下：

1. 外层果皮：是籽粒最外层的硬质保护层，通常呈黄色。它的主要作用是保护内部的种子免受外界环境的侵害。

2. 种皮：是紧贴在外层果皮内侧的一层薄膜状结构，呈褐色。种皮的主要作用是保护内部的胚乳和胚芽免受病菌和湿度的影响。

3. 胚乳：是籽粒的主体部分，占据了绝大部分的体积。胚乳主要由淀粉和蛋白质组成，呈白色。它提供了营养物质和能量，为胚芽的生长提供支持。

4. 胚芽：是籽粒内部的生命之源，位于胚乳的一端。胚芽主要由胚轴和胚根组成，它们是未来玉米植株的起点。胚芽在发芽时会向外生长，形成新的玉米植株。

总的来说，玉米籽粒的结构包括外层果皮、种皮、胚乳和胚芽。每个部分都有各自的功能，共同构成了完整的玉米种子。