很多人以为，蜂蜜是越新鲜越好。“现场摇蜜神马的，最新鲜了……”但事实远非你所臆想的那样。有点生活常识的人都知道蜂蜜是蜜蜂酿造出来的，蜂蜜有个成熟期是5-7天，就是在蜂巢里自然成熟。但很多朋友恐怕还不知道，蜂蜜还有一个“后熟期”，需要40天左右的时间。经过后熟期的40天后，才最终完全成熟。就此而言，并不是蜂蜜越新鲜越好。

很多人去蜂场买蜜，刚刚摇出来，很新鲜，他们认为这是最好的。而品牌新蜜还没有灌装上市时，不少淘宝散蜜卖家就亮摊子卖今年的新蜜了。消费者也乐于抢这个鲜，以为蜂蜜越新鲜越好！

1、关于蜂蜜的生熟问题

先说蜂蜜的生熟问题。严格来讲，蜂蜜并没有生与熟之分的。被消费者误解的生熟其实有两个说法：一是天然成熟蜜和未成熟蜜。在蜂巢里经过充分酝酿，七天成熟的蜂蜜，叫天然成熟蜜，波美度达到40度以上；未经过充分酝酿，在2-3天取出的蜂蜜，叫未成熟蜜。未成熟蜜由于含水量高，易发酵变质，是一种低劣蜜。蜂蜜企业就是用这种原料蜜，在机器上进行浓缩去水，然后生产出浓稠的机器成熟蜜（也叫浓缩蜜）。

另一个说法是中药上对蜂蜜的使用，分为生用和熟用。生用指直接食用，口服，可以用来润肺止咳，治疗老年人病后虚弱的便秘，或者作为营养滋补身体；熟用则是将蜂蜜炼制后，用于蜜炙、制丸和收膏，比如说某中药粉剂因为太散团不成药丸，加入蜂蜜调和，起到黏合和粘连的作用，也有加强药效的作用（类同于甘草）。

2、蜂蜜的后熟性

蜂蜜的后熟性是指蜂蜜在从巢中摇出来后，在酶的作用，蔗糖仍然不断地被分解，转化成果糖和葡萄糖。这一过程持续40天左右，最终达到糖分的平衡，蔗糖含量降到了国标要求的5%以下。

刚从蜂巢分离出来的蜂蜜蔗糖含量普通高于规定标准。据测定，刚分离的洋槐蜜一般平均蔗糖含量在10%-12%左右，椴树蜜约为10%-15%，其他蜂蜜也都与此类似，很少有蜂蜜的蔗糖含量低于5%，能符合国家的相关标准。

研究表明，蜂蜜的后熟期大约需要5-6周的时间，蔗糖的含量才稳定下来。对于蜂蜜的后熟期40天来说，又分成两个阶段：前期是降低期，需要9-20天；后期是稳定期，需要10-20天。40天后，蔗糖的含量才能下降到基本稳定的水平，此后，不会再有较大的变化。

后熟期蔗糖下降的速度和幅度取决于成熟度。同一地区同一花期的蜂蜜，成熟度越高，淀粉酶活性越强，后熟期内蔗糖转化成单糖的时间就越短，下降幅度就越快。反之，则越长和越慢。

3、蜂场的蜜需要消毒吗？

很多人问这个问题。大体来说，蜂场的蜜是安全的，不需要消毒，而且蜂蜜本身在古代就曾被当作“防腐剂”使用。如果蜂场的原蜜属于药物污染或者抗生素污染，顾客所能采取的手工式消毒并不起作用。当然，也不宜妖魔化养蜂场，只要蜂农严格按照相关卫生标准进行操作，污染是可以被拒之门外的。

成熟蜂蜜不会有活的致病菌存在，因为蜂蜜呈碱性，且渗透压很高，蜂蜜中还含有一些抗菌物质如过氧化氢、黄酮类、溶菌酶、萜、苯甲醇等抗菌成分，所以蜂蜜具有很强的抗菌作用。未成熟蜜则无法保障，过稀的不成熟蜜，安全性将大打折扣。