1.主料的选择

主料是给黑木耳提供碳源营养的物质，富含维生素、木质素的木屑、桔秆等都是很好的主料，能够用来栽培的原料有很多，只要注意营养搭配，适当掌握碳氮比例就可以了。

（1）锯木屑：最适宜黑木耳生长，即亲耳能力较强的树种是阔叶硬杂木，包括壳斗科、桦木科、胡桃科等多个树种。其中常见的有10多种，柞、栗、桦、榆等树种的木材组织紧密，单位体积内营养含量高。野生黑木耳主要生长在这些树种上。

阔叶软杂木屑木质蔬松，如杨、柳、泡桐、椴树等。软杂木木质素含量高，为提高黑木耳对木质素的利用率，可在配料时适当提高糖的含量以诱导木质素酶的产生并提高木质素酶的活性。在软杂木中加入玉米芯来提高糖分与维生素含量对黑木耳有十分明显的增产作用，而完全采用软杂木屑为主料栽培黑木耳产量相对较低。

针叶树(主要指松、杉、柏等)虽然营养丰富，但却含有松节油、萜烯类等物质，会抑制菌丝生长。南方安息香料和樟科等常绿树种含有芳香族化合物，抑制菌丝生长和出耳，不宜用于黑木耳栽培。

林区有大量不成材的枝丫、树头、旧木段，都可以用切粉两用机粉碎使用。果树枝条、桑蚕基地的桑树枝条也能用于黑木耳栽培。

木屑粗细不同，透气性就不同。木屑过细，透气性就差；木屑过粗，培养基过分蔬松，不能正常保水，也不能满足黑木耳生长的营养需求。一般采用粗细搭配的方法。圆盘锯加工的木材粗细适宜，用带锯加工的木屑呈面状，过细，不能全用，只能用于调配粗料。切粉联合机加工的木屑呈颗粒状，适当木耳菌丝生长。

陈年不变的木材木屑最适于腐生黑木耳的生长。新伐木材加工的木屑，由于木质细胞未完全死亡，不利于黑木耳菌丝对营养物质的分解和吸收，可充分晾晒或采用半发酵方法进行处理。半发酵方法是将木材边粉碎边淋水边堆积，使含水量达约65%-70%，当堆内温度达到50-60度时翻堆，如此重复翻堆2次后加入辅料拌料。

（2）.农作物秸秆类：棉籽壳必须选择无霉烂、不结块、未被雨水淋湿的新鲜棉籽壳。棉籽壳内组织空隙大，培养料通气性好，有利于菌丝生长发育。

玉米芯含有丰富的纤维素、蛋白质、脂肪及矿物质等营养成分，使用玉米芯前要晒干，粉碎成比绿豆粒略小一点的颗粒。大豆产区的大豆秸秆、棉花产区棉花秸秆资源丰富，大部分作为燃料白白烧掉。它们是袋装黑木耳的好原料，燃料缺乏的地区可在木耳采收后，将培养基晒干作燃料用。

2.辅料的选择

辅料也叫精料，是补充糖、氮、维生素、矿物质和调节酸碱度的。

（1）麸皮和米糠：麸皮是很好的氮源、维生素的来源。麸皮以新鲜的为好，千万不要用陈年霉变麸皮。没有麸皮的地区可用细稻糠、高梁糠、玉米糖代替，适当调整比例就可以了。

（2）豆（饼）粉：为了保证栽培产量、增加氮源，可以加入黄豆粉或豆饼粉，但必须按比例加入。黄豆粉或豆饼粉一定要粉细，因它的比例小，颗粒状分布不均匀，只有像细面一样的粉，拌料时才能拌均匀，南方可用菜籽饼粉。

（3）石膏粉、石灰粉：石膏粉可直接购买，也可到水泥厂购买石膏石经烧制后粉碎或碾碎过筛使用。目前市场上出售的石膏粉有的是石灰，一定要谨防上当，以免碱性过大菌丝不长。石灰主要成分是氧化钙，加水即成氢氧化钙，它含有大量的钙离子，在栽培时能补充矿物质，起到增加碱性、抑制霉菌、增加子实体干重的作用。