摘要：该文从食用菌生长特点入手，对人工食用菌栽培技术进行了探究，介绍了食用菌的生长特性、人工栽培技术要点以及病虫害防治技术，以便为人工食用菌栽培技术的优化应用提供良好的借鉴。
食用菌主要是指可供食用的大型真菌，其需要在有机物质含量较高的环境内生长，主要有生殖生长、营养生长两种类型，主要可分为孢子萌发、单核菌丝形成、子实体形成、孢子形成等过程，在整个生长过程中受酸碱性、温度、氧气、光照、水分等多种环境因素变化的影响。
1.培养基处理
培养基处理可以为食用菌的正常生长提供良好的保障。常用的技术主要为脱脂处理技术，主要包括水煮、石灰堆积发酵、石灰浸泡等措施。其中水灰堆积发酵为最常用的措施，其主要是将收集到的木屑与2.5%的石灰水进行搅拌均匀，当木屑含水量达到66%后进行堆积发酵操作。在石灰堆积发酵过程中应注意采用适当的稳定控制措施，保证石灰堆积温度在22℃以上，如石灰拌合过程中加入55℃左右的温水、架设塑料大棚或者塑料薄膜、稻草等保温材料的铺设等。同时也可加入0.15%发酵剂、干马粪及0.45%尿素混合物提高石灰堆积发酵速率。当料内温度大于65℃时应在3天内进行石灰堆翻盖措施，并在首次翻盖3天后进行复翻措施，25天后结束堆积发酵工序。发酵完成后的培养物应具备一定的柔软度及含水量，并无其他异味。
水煮法主要是将所搜集到的木屑与1.54%的石灰水进行混合煮沸，在煮沸的过程中应持续进行搅拌工作，当木屑与石灰水混合物煮沸时间达到2.5 h后，可进行捞起冲洗工序。石灰水浸泡主要是将搜集到的木屑浸入2.5%的澄清石灰水内，当浸泡20 h后可进行打捞、清洗、晾晒工序。
2.二次发酵流程
配料与一次发酵法大体一致，一般来说占地200 m2的菇棚，单层栽培时用3000 kg麦秸和干鸡粪，同时需要适量拌合过磷酸钙、麦麸、石灰石粉、尿素、石膏、生石灰、酵素菌等物质。而当菌菇栽种模式为三层立体栽培时，则需要适当增加辅料的比例。
第一次发酵可在菇棚外部进行建堆发酵工作，一般需14-18天，在发酵过程中应进行三次翻堆措施。而第三次翻堆完毕后，经过72 h且堆内温度达到55℃以上时，可采取快速移床架措施，一般需控制菇堆呈长条形均匀堆叠，然后加盖草苫进行菇棚密闭措施。在菇棚外，可架设汽油桶，并采取装水加热措施，以管道的模式将蒸气通入菇棚实施二次发酵。当棚内温度都达到60-66℃时减小火势，间隔一定时间后停止通入蒸气。最后在两天后揭开草苫并打开各通风口，将菇床上的堆料翻匀拍实整平，维持厚度在25 cm左右，随后继续通风降温72 h以上，当堆内浅层温度降低到28℃时可实施播种。
