现代人饮食讲究的是荤素搭配，“素”就是我们平时吃的应季的蔬菜，那这个“荤”，最普通常见的就是猪肉。

“二师兄”全身都是宝!随便一个部位都可以做成美味的佳肴。

　　我家最爱的就是猪排骨，一根根骨肉相连、肥瘦相间的排骨，对于爱吃排骨的人来说真是诱惑满满。其实排骨上的肉比其他部位的要嫩，不会柴，吃起来口感比较好。

　　但是虽然都是排骨，还是有一定差别，分布在身体的不同部位，口感和结构都是不一样的，那我们在菜市场该怎么挑选排骨呢?

　　我们就以“二师兄”为例，一扇完整的猪排骨，分为前排、中排和后排，肉质的分布和口感都是不一样的，搭配的烹饪方式也不一样。

　　如何区分“前排”“中排”和“后排”

　　1、前排。

　　前排就是整块排骨的最前端，靠近脖子的部位，这部分猪骨骨头比较短，肉质比较少，但是喜欢吃脆骨的可以买这一段，因为这一段的脆骨是最多的。这一部分的排骨比较好辨认，将排骨翻开，会看见边缘有白色段，那就是脆骨的部位。

　　前排的肉质虽然少，但是口感比较嫩，因为靠着脖子脂肪比较多，而且色泽比较深。前排整体比较不规则，长短不一。

　　2、中排。

　　中排就是大家知道最贵的那一部分，最好辨识，整体形状是成方形比较规整。中排上面连的是五花肉，所以中排的肉质是肥瘦相间的，口感非常好，骨头的长度比较长而且圆润。这样的排骨比较适合做红烧或者烤着吃。

　　3、后排。

　　后排是靠近猪尾巴那几根的排骨。这一部分的肉质就补觉偏瘦，很紧实，没有前排的脂肪多，吃起来就比较硬。骨头也比较粗壮，没有什么脆骨。

　　三个部位的价格也不一样，最贵的是中排，后排和前排的价格各个地区买的价格不一样，有的地区这两部分的价格差不多，但有的地区前排就比后排贵一点，因为前排的肉质比较嫩，后排的比较柴，这个看个人口味，喜欢吃肥肉的可以买前排，不喜欢的可以直接买后排，瘦肉多一点。

　　这三个部位的排骨烹饪方式也没有太大区别，根据自己的口味变换，都可以红烧或者熬汤，下面就给大家分享一下各个排骨的不同做法。

　　一、 中排

　　【推荐做法：炸排骨】